Эволюционное воздействие на наших древних предков помогло сформировать биологию нашего сегодняшнего тела. Предки получили преимущество в выживании путем извлечения большего количества калорий из небольшого объёма пищи. Отчасти это объясняет наше влечение к жирной пище, в которой в два раза больше калорий, а также к белкам и углеводам.
Однако, наш образ жизни, в сравнении с жизнью предков, очень малоподвижен, а жирные и калорийные продукты легкодоступны, все это приведет к эпидемии ожирения.
В новом исследовании ученые из Гарвардского университета утверждают, что приготовление пищи приводит к высвобождению большего количества калорий из продуктов, богатых жирами. Свои результаты ученые опубликовали в журнале Physical Anthropology.
Автор исследования Эмили Групман (Emily Groopman) с соавторами обнаружили, что у мышей, которых постоянно кормили приготовленной богатой жирами пищей, в среднем вес становился значительно больше, чем у тех мышей, которых кормили таким же количеством жирной пищи, но в сыром виде. Приготовление продукта, по словам ученых, высвобождает заблокированный внутри клеток жир и упрощает его усвоение.
Исследование представляет интерес не только потому, что показывает важную роль процесса приготовления пищи, но и с точки зрения коррекции калорийности обработанных пищевых продуктов. Например, мы теперь знаем, что благодаря приготовлению пищи меняется и ее калорийность. А это важная информация для потребителя.
ПОДРОБНЕЕ В НАУЧНОЙ СТАТЬЕ:
Groopman, Emily E; Carmody, Rachel N; Wrangham, Richard W (2015) Cooking increases net energy gain from a lipid-rich food. // American journal of physical anthropology -vol. 156 (1) – p. 11-8
Врач кардиолог, терапевт, врач функциональной диагностики АО «СЗЦДМ» (г. Санкт-Петербург), редактор и автор статей
