Учёные нашли скрытый «спусковой крючок» ожирения в соевом масле — и он работает тише, чем кажется

Иногда самые яркие провокаторы проблем сидят не там, где мы привыкли их искать. В случае с ожирением — это может быть даже не сахар и не фастфуд, а, скажем, вполне привычное соевое масло. В новом исследовании команды из Университет Калифорнии в Риверсайде (University of California, Riverside) выяснилось: некоторые молекулы, которые образуются внутри организма после употребления этого масла, буквально перенастраивают метаболизм жиров. Тихо, исподволь и, как ни странно, довольно эффективно.

Методы исследования

Учёные провели эксперимент на мышах — стандартная модель для метаболических работ. Часть животных получала высокожировой рацион, богатый соевым маслом. Большинство этих мышей стремительно набирало вес.

А вот другая группа, генетически модифицированная, — нет. Несмотря на такую же жирность рациона. В этих мышах был слегка изменён белок печени HNF4α: он регулирует сотни генов, отвечающих за обработку жиров.

Главная находка: изменённый белок по-другому взаимодействовал с линолевой кислотой — основным компонентом соевого масла.

«Похоже, это первый шаг к пониманию того, почему одни люди толстеют быстрее других при высоком содержании соевого масла в рационе», — рассказала Соня Деол (Sonia Deol), биомедицинский специалист и руководитель исследования, опубликованного в журнале «Journal of Lipid Research».

Как белки печени управляют обменом жиров

У человека есть обе версии белка HNF4α, но необычная форма включается в основном в особых ситуациях: хронические заболевания, метаболический стресс, голодание или алкогольное поражение печени.

Возраст, генетика, пол, лекарства — всё это влияет на то, какую форму белка организм активирует. И, возможно, именно этот биохимический нюанс объясняет, почему некоторые люди сверхчувствительны к избытку линолевой кислоты.

Что делают оксилипины внутри организма

Когда линолевая кислота попадает в организм, она расщепляется на вещества под названием оксилипины. В небольших количествах — это нормально. В больших — начинается воспаление, накопление жира и нарушения работы печени.

Трансгенные мыши производили меньше оксилипинов и имели здоровую печень, несмотря на такую же диету, насыщенную соевым маслом. Митохондрии у них тоже работали лучше — что, вполне возможно, удержало их от набора веса.

Почему одних оксилипинов мало

Интересно, что трансгенные мыши на низкожировой диете всё равно имели повышенные уровни оксилипинов — но не толстели. Значит, эти молекулы — лишь часть пазла. Для набора веса нужно сочетание факторов: диета, активность ферментов, генетика.

Учёные также показали, что только оксилипины в печени, а не в крови, коррелировали с весом. Обычные анализы крови, выходит, пропускают ранние изменения.

Рост потребления соевого масла

За столетие потребление соевого масла в США выросло почти в пять раз — с 2% калорий до 10%.

И хотя само по себе оно не содержит холестерина, мыши на такой диете имели повышенный уровень холестерина — из-за внутренних метаболических перестроек.

Другие масла тоже под вопросом

Учёные проверяют, вызывают ли схожие эффекты масла с высоким содержанием линолевой кислоты — кукурузное, подсолнечное, сафлоровое.

«Соевое масло не злодей само по себе», — подчёркивает Фрэнсис Сладек (Frances Sladek). — «Но его объёмы в современной диете запускают процессы, к которым организм просто не приспособлен».

Заключение

Ожирение — это цепочка биохимических реакций, где каждая мелочь может усилить эффект другой.
Работа из Университет Калифорнии в Риверсайде (University of California, Riverside) добавляет важный элемент: оксилипины и их способность тихо менять настройки метаболизма.

---

Кстати

Учёные недавно обнаружили ещё один важный фактор риска ожирения — недостаток сна. Подробнее об этом в материале «Учёные выявили связь между ожирением и потерей сна».

Источник

1. Poonamjot Deol, Johannes Fahrmann, Dmitry Grapov, Jun Yang, Jane R. Evans, Oliver Fiehn, Brett Phinney, Bruce D. Hammock, Frances M. Sladek. P2-HNF4α Alters Linoleic Acid Metabolism and Mitigates Soybean Oil-Induced Obesity: Role for Oxylipins. Journal of Lipid Research, 2025; 100932 DOI: 10.1016/j.jlr.2025.100932