Исследователи показали, что жидкие отходы, остающиеся после производства традиционных японских солений, могут служить питательной средой для морского микроорганизма Aurantiochytrium sp., способного синтезировать омега-3 жирные кислоты. Наиболее подходящие отходы удалось использовать повторно и без предварительной стерилизации, хотя при каждом новом цикле эффективность производства снижалась.
Работу выполнили специалисты Университета Хиросимы (Hiroshima University). Исследование опубликовано 21 июля 2026 года в журнале LWT – Food Science and Technology.
Морской микроорганизм превращает отходы в жирные кислоты
Авторы изучали Aurantiochytrium sp. штамм L3W — морской микроорганизм из группы траустохитридов. Эти одноклеточные организмы способны накапливать значительное количество липидов, включая полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК).
Особое внимание исследователи уделили двум омега-3 жирным кислотам: докозагексаеновой кислоте (ДГК; DHA) и эйкозапентаеновой кислоте (ЭПК; EPA). Они входят в состав клеточных мембран и участвуют во многих физиологических процессах. Традиционным промышленным источником ДГК и ЭПК остается рыбий жир, поэтому поиск альтернативных способов их получения представляет интерес для пищевой промышленности и аквакультуры.
Ранее группа под руководством Сатоси Накаи (Satoshi Nakai), профессора Университета Хиросимы, уже показала, что стерилизованные жидкие отходы производства солений хиросимана подходят для выращивания штамма L3W и получения ДГК.
В новой работе исследователи проверили, можно ли отказаться от стерилизации и использовать отходы неоднократно.
Испытали отходы от трёх видов японских солений
Учёные исследовали жидкость, остающуюся после производства трёх разновидностей цукэмоно — традиционных японских солений: хиросимана, маринованной сакура-редьки и умэбоси.
Такие отходы содержат растворённый органический углерод и азот, которые могут служить питательными веществами для микроорганизмов. Одновременно в них присутствует молочная кислота, потенциально способная подавлять рост Aurantiochytrium и образование ПНЖК.
Лучший результат среди исследованных отходов показала неразбавленная жидкость после производства хиросимана. В полученной биомассе содержание ДГК достигало 60,6 мг на грамм, а ЭПК — 2,5 мг на грамм. При этом показатели оставались ниже, чем при выращивании микроорганизма на стандартной контрольной питательной среде.
Важно, что отходы хиросимана можно было использовать без дополнительных питательных компонентов и без стерилизации.
Одну и ту же жидкость удалось использовать повторно
После первого цикла культивирования исследователи снова использовали отработанную питательную среду для выращивания L3W. Микроорганизм продолжал расти и синтезировать ДГК и ЭПК, однако содержание обеих жирных кислот снижалось.
Одновременно при повторном использовании среды накапливалась молочная кислота. После двух циклов её концентрация достигала 2,7 г/л. Дополнительные эксперименты подтвердили, что молочная кислота подавляет рост штамма L3W и тем самым ограничивает число возможных повторных циклов.
По оценке авторов, предприятие по производству солений хиросимана, образующее около 100 тонн жидких отходов в год, теоретически могло бы получить из них примерно 26 кг ДГК и 810 г ЭПК. Это расчётная оценка, а не результат промышленного производства.
Технологию пока испытали только в лабораторных условиях
Исследователи называют работу первым исследованием, показавшим возможность повторного использования жидких отходов пищевого производства для выращивания траустохитридов с целью получения ДГК и ЭПК. Они также впервые продемонстрировали в такой системе ограничивающую роль молочной кислоты.
Однако результаты пока не означают, что технология готова к промышленному внедрению. Необходимо оценить экономическую эффективность масштабирования, стабильность производства, очистку конечного продукта и его соответствие требованиям безопасности.
Авторы рассматривают несколько потенциальных вариантов применения получаемой биомассы. В частности, её можно изучить как компонент кормов для кур с целью повышения содержания омега-3 в яйцах либо как источник жирных кислот в аквакультуре. Эти применения в текущей работе непосредственно не проверялись.
Исследование в первую очередь показывает возможность переработки углеродсодержащих пищевых отходов в потенциально ценные вещества. Оно не оценивает влияние полученных таким способом ДГК и ЭПК на здоровье человека и не является исследованием пищевых добавок.
О других источниках этих жирных кислот и способах повышения их поступления с пищей можно прочитать в материале о том, как употребление мидий связано с повышением уровня омега-3 в организме.
Литература
Tran A. T. N., Nakai S., Suenaga T., Gotoh T., Umehara A., Nishijima W., Novanda R. P. Repeated use of liquid pickle seasoning waste for the cultivation of Aurantiochytrium sp. in sustainable production of polyunsaturated fatty acids // LWT – Food Science and Technology. — 2026. — Article 119753. — DOI: 10.1016/j.lwt.2026.119753.
Hiroshima University. Reusing liquid pickle waste to produce omega-3 fatty acids. — 2026. — 19 August. — Official research news.