Новое исследование помогает объяснить, почему красное мясо может быть неблагоприятным фактором при воспалительных заболеваниях кишечника. В экспериментах на мышах рацион с говяжьим белком приводил к наиболее выраженному воспалению кишечника, тогда как рацион с гороховым белком сопровождался лишь лёгкими симптомами.
Работа опубликована в журнале Cellular and Molecular Gastroenterology and Hepatology. Сообщение об исследовании распространила Американская гастроэнтерологическая ассоциация (American Gastroenterological Association).
Почему это важно при болезни Крона и язвенном колите
Воспалительные заболевания кишечника (ВЗК) — это группа хронических болезней, при которых иммунная система поддерживает воспаление в кишечнике. К ним относятся болезнь Крона и язвенный колит. У пациентов могут возникать боли в животе, диарея, кровь в стуле, слабость, снижение массы тела и периоды обострений.
За последние десятилетия число случаев ВЗК растёт во многих странах. Одновременно увеличилось потребление животного белка, в том числе красного мяса. Ранее исследования уже связывали красное мясо с более высоким риском развития или рецидива ВЗК, но оставался вопрос: за счёт каких биологических механизмов это может происходить.
Что проверяли учёные
Исследователи сравнили несколько источников белка в рационе мышей: говядину, яйца, молочные продукты, сою и горох. Эти рационы проверяли в разных экспериментальных моделях ВЗК.
Во всех моделях говяжий белок был связан с самым тяжёлым воспалением кишечника. Гороховый белок, напротив, сопровождался наименее выраженным воспалением. Такая закономерность сохранялась независимо от пола животных.
Колит — воспаление толстой кишки — у мышей на говяжьем рационе протекал тяжелее. У животных, получавших гороховый белок, симптомы были мягче.
При чём здесь микробы и желчные кислоты
Авторы считают, что ключевую роль играет не только сам белок, но и то, как он меняет взаимодействие кишечника с микробиотой. Микробиота — это сообщество бактерий и других микроорганизмов, живущих в кишечнике. Она участвует в пищеварении, работе иммунной системы и защите слизистой оболочки.
В исследовании различия в воспалении были связаны с тем, как кишечные бактерии влияли на желчные кислоты. Желчные кислоты — вещества, которые помогают переваривать жиры, но одновременно могут служить сигналами для иммунной системы и клеток кишечника.
Если микробиота меняет состав желчных кислот в неблагоприятную сторону, это может ослаблять кишечный барьер. Кишечный барьер — это защитный слой слизистой оболочки, который отделяет содержимое кишечника от иммунных клеток и тканей организма. Когда он повреждается, воспаление может усиливаться.
Можно ли пациентам с ВЗК просто заменить мясо горохом
Пока нет. Это исследование проведено на мышах, а не у пациентов с болезнью Крона или язвенным колитом. Поэтому его нельзя прямо переводить в универсальную лечебную диету для людей.
Но работа важна как биологическое объяснение: источник белка может влиять на воспаление не только через калорийность или количество жира, но и через микробиоту, желчные кислоты и состояние кишечного барьера.
Для пациентов практический вывод осторожный: при ВЗК питание действительно может иметь значение, но менять рацион лучше вместе с гастроэнтерологом и, при возможности, клиническим диетологом. Особенно это важно при обострении, анемии, снижении веса, дефиците белка или после операций на кишечнике.
Что это может изменить в будущем
Сегодня доказательные рекомендации по питанию при ВЗК остаются ограниченными. Пациенты часто слышат противоречивые советы: одни продукты советуют исключить полностью, другие — считать безопасными для всех. На практике реакция на пищу может заметно различаться.
Такие исследования помогают двигаться к более точным рекомендациям: не просто «меньше мяса» или «больше растительной пищи», а понимание, какие источники белка и через какие механизмы могут усиливать или ослаблять воспаление.
Следующим шагом должны стать исследования у людей: с оценкой реального рациона, микробиоты, желчных кислот, активности ВЗК и частоты обострений. Только после этого можно будет говорить о более уверенных диетических стратегиях.
О том, почему хроническое воспаление кишечника важно не только само по себе, но и в связи с риском опухолей, можно прочитать в материале «Мусорная» ДНК оказалась защитником от рака кишечника.
Литература
Gray S. M. et al. Dietary protein source mediates colitis pathogenesis through bacterial modulation of bile acids // Cellular and Molecular Gastroenterology and Hepatology. 2026. DOI: 10.1016/j.jcmgh.2026.101825.