Обычные кухонные пряности — корица, куркума, чёрный перец, орегано, имбирь и розмарин — могут влиять не только на вкус еды. Обзор исследований показывает, что некоторые из них связаны с изменениями уровня глюкозы, воспалительной активности, работы сосудов, состава кишечной микробиоты и даже показателей памяти и настроения.
Работа опубликована в журнале Nutrition Reviews. Авторы проанализировали данные исследований, в том числе выполненных в Центре питания человека при Калифорнийском университете в Лос-Анджелесе (University of California, Los Angeles, UCLA).
Почему пряности заинтересовали учёных
Травы и пряности используют веками: для вкуса, сохранения продуктов и в традиционной медицине. Но современный научный вопрос звучит осторожнее: могут ли обычные пищевые количества этих веществ заметно влиять на здоровье человека?
Во многих пряностях содержатся полифенолы — растительные соединения, которые могут снижать окислительный стресс. Так называют повреждение клеток активными формами кислорода, которое связывают со старением, воспалением и нарушениями обмена веществ.
Однако это не означает, что специи «лечат» болезни. Многие лабораторные исследования используют дозы выше тех, которые человек обычно получает с едой. Кроме того, на действие пряностей влияют приготовление пищи, пищеварение, обмен веществ и сочетание с другими продуктами.
Корица: возможное влияние на сахар и кишечные бактерии
В двух клинических исследованиях добавление корицы было связано со снижением уровня инсулина и глюкагона после еды. Инсулин помогает клеткам усваивать глюкозу, а глюкагон, наоборот, помогает поддерживать уровень сахара в крови между приёмами пищи.
Участники исследований были как с нормальной массой тела, так и с избыточной массой тела или ожирением. На фоне корицы также отмечались изменения состава кишечной микробиоты — сообщества бактерий и других микроорганизмов, живущих в кишечнике.
При этом результаты были неоднородными: у части участников в отдельные моменты наблюдали временное повышение глюкозы. Это важная деталь: корицу нельзя рассматривать как простой и предсказуемый способ контроля сахара, особенно при сахарном диабете 2-го типа.
Куркума и куркумин: интерес есть, но не без оговорок
Куркума содержит куркумин — вещество, которому приписывают антиоксидантные и противовоспалительные свойства. В одном исследовании у пожилых людей при длительном приёме более биодоступной формы куркумина улучшались показатели памяти, внимания и настроения. Биодоступность означает, какая часть вещества действительно усваивается и может действовать в организме.
Другие работы связывали куркумин с уменьшением боли при остеоартрозе коленного сустава и улучшением показателей липидного обмена при метаболическом синдроме. Метаболический синдром — это сочетание факторов риска, включая ожирение в области живота, повышенное давление, нарушения сахара и жиров в крови.
Но куркумин из обычной еды и куркумин в специальных добавках — не одно и то же. В добавках дозы и усвоение могут быть значительно выше, поэтому переносить такие результаты на привычное употребление куркумы в блюдах нужно осторожно.
Красный перец: теплообразование и обмен жиров
Острый перец содержит капсаицин — вещество, вызывающее жжение и способное усиливать теплообразование. Теоретически это может повышать расход энергии и влиять на обмен жиров.
Но в дозах, которые дают выраженный эффект, капсаицин может вызывать неприятные желудочно-кишечные симптомы. Поэтому исследователи также изучали неострые сорта красного перца, содержащие капсиноиды. В одном исследовании у людей с избыточной массой тела 9 миллиграммов дигидрокапсиата повышали расход энергии после еды.
В более поздних работах эффект был менее убедительным. Это ещё раз показывает: пряности могут немного менять обмен веществ, но рассчитывать на них как на самостоятельный способ снижения веса нельзя.
Смеси специй и микробиом
Особый интерес вызывают смеси пряностей: чёрный перец, кайенский перец, корица, имбирь, орегано, розмарин и куркума. В лабораторных и клинических исследованиях такие смеси были богаты полифенолами и могли поддерживать рост полезных бактерий, включая лактобациллы и бифидобактерии.
Некоторые данные также показывают, что добавление специй к мясу перед приготовлением снижает образование продуктов окисления жиров. Один из таких показателей — малоновый диальдегид, вещество, которое используют как маркер повреждения жировых молекул при окислении.
Орегано в обзоре выделялось высокой антиоксидантной активностью. Куркумин сохранял активность после приготовления, а сочетание куркумы с чёрным перцем могло усиливать эффект против окисления жиров. При этом сам пиперин — активное вещество чёрного перца — не считается антиоксидантом, но может влиять на доступность других соединений.
Что можно вынести из этих данных
Самый практичный вывод не в том, что нужно срочно принимать добавки с корицей или куркумином. Гораздо разумнее использовать травы и пряности как часть здорового питания: они помогают сделать еду ярче и могут уменьшить потребность в избытке соли, сахара и жирных соусов.
Для людей с гипертонией, сахарным диабетом, ожирением, болезнями печени, желудка или кишечника важна осторожность. Концентрированные добавки могут взаимодействовать с лекарствами и не всегда безопасны.
Связь питания, микробиоты и обмена веществ изучают всё активнее: ранее исследователи также показывали, что кишечные бактерии могут передавать сигналы мозгу через блуждающий нерв.
Литература
Diacova T., Heber D., Li Z. Spices Beyond Antioxidants: From the Gut to the Brain // Nutrition Reviews. 2026. Vol. 84, Supplement 1. P. 52–69. DOI: 10.1093/nutrit/nuaf176.