Говяжий фарш: что нужно знать о кишечной палочке

Что такое кишечная палочка? Кто находится в группе риска? Как можно предотвратить заражение кишечной палочкой?

Дин Блумберг (Dean Blumberg), заведующий отделением детских инфекционных заболеваний детской больницы Калифорнийского университета в Дэвисе (UC Davis Children’s Hospital), отвечает на эти и многие другие вопросы.

Что такое кишечная палочка?

Escherichia coli (E. coli) — распространенная бактерия. Существует несколько различных штаммов кишечной палочки. Некоторые из них не причиняют вреда, а другие могут вызвать диарею путешественников. Кроме того, существуют такие штаммы, как кишечная палочка, продуцирующая шига-токсин, которые вызывают беспокойство из-за вырабатываемых ими опасных токсинов.

Эти штаммы кишечной палочки связаны с острыми заболеваниями. Переносчиками кишечной палочки могут быть люди и животные. Она может передаваться от человека к человеку, например, в детском саду. Кишечная палочка также может загрязнять пищу. Обычно она распространяется, когда люди случайно потребляют невидимое количество фекалий человека или животных, что происходит чаще, чем нам хотелось бы себе представить.

Где встречается кишечная палочка?

Воздействие кишечной палочки связано с употреблением зараженной пищи, непастеризованного (сырого) молока и сока, а также с контактами с животными, в том числе из контактных зоопарков. Животные могут переносить вирус на своей коже, шерсти или перьях, а затем загрязнять продукты, которые едят люди, если они не моют руки.

К продуктам, подверженным высокому риску заражения кишечной палочкой, относятся:

• Непастеризованное (сырое) молоко или сыры, изготовленные из сырого молока
• Непастеризованный сок и сидр
• Недожаренное мясо для гамбургеров
• Загрязненные кусочки сырых продуктов, включая листья салата, капусту, сельдерей, лук, яблоки и т.д.

Кто подвергается наибольшему риску подхватить кишечную палочку?

Риску заражения может подвергнуться каждый. Симптомы проявляются через один-десять дней после инфицирования и могут включать спазмы в животе и диарею, иногда с кровью в стуле. Инфекции, вызванные кишечной палочкой, обычно проходят в течение недели.

Каковы некоторые осложнения, связанные с кишечной палочкой?

Существует риск развития осложнения, известного как гемолитико-уремический синдром (ГУС), разновидность почечной недостаточности. Следующие группы подвергаются более высокому риску ГУС:

• Дети до 5 лет
• Любой человек старше 65 лет
• Те, у кого ослаблена иммунная система

Насколько распространена кишечная палочка?

Е. coli встречается нечасто, но бывают вспышки кишечной палочки. Однако кишечная палочка может быть опасной из-за риска повреждения почек.

Что следует делать человеку с симптомами?

Я бы посоветовал всем, у кого в кале присутствует кровь, обратиться к своему врачу. Если у человека наблюдается лихорадка, связанная с диареей, уменьшение мочеиспускания или увеличение синяков или кровотечений, это может указывать на начало ГУС, поэтому следует немедленно обратиться за медицинской помощью.

Если у человека нет каких-либо симптомов, упомянутых выше, он имеет легкое течение заболевания с рвотой и диареей (без крови в стуле) и может поддерживать гидратацию, болезнь, скорее всего, вскоре пройдет.

Как люди могут избежать заражения кишечной палочкой?

Следуйте рекомендациям по безопасному обращению с пищевыми продуктами и их приготовлению:

• Тщательно мойте руки после посещения туалета или смены подгузников, а также перед приготовлением или употреблением пищи.
• Мойте руки после контакта с животными или окружающей их средой (фермы, контактные зоопарки, ярмарки или собственный двор).
• Тщательно готовьте мясо при температуре 160 градусов по Фаренгейту (71,11 по Цельсию).
• Избегайте сырого молока, непастеризованных соков и молочных продуктов.
• Тщательно очищайте всю посуду и поверхности для приготовления пищи.

Рекомендации по безопасному обращению с пищевыми продуктами применимы не только к кишечной палочке. Листерия — еще один тип бактерий, которые могут вызывать заболевания. Он содержится в различных продуктах, например, в молочных продуктах и ​​мягких сырах, но при этом применяются те же меры предосторожности.

Авторы другого исследования утверждают, что кишечная палочка может привести к смертельной болезни у недоношенных детей.