Несколько граммов кулинарных трав и пряностей в день могут влиять не только на вкус еды, но и на показатели, связанные с риском сердечно-сосудистых и обменных заболеваний. Об этом говорится в обзорной статье, опубликованной в журнале Nutrition Reviews.
Авторы проанализировали контролируемые исследования, в которых изучали, как регулярное употребление корицы, куркумы, чеснока, орегано, имбиря, розмарина, черного перца и других пряностей влияет на артериальное давление, воспаление, обмен жиров и сахара, а также состав кишечных бактерий у взрослых с повышенным кардиометаболическим риском. Кардиометаболический риск — это сочетание факторов, повышающих вероятность болезней сердца, сосудов и нарушений обмена веществ: например, ожирения, сахарного диабета 2-го типа, высокого давления и хронического воспаления.
Почему обычные специи заинтересовали ученых
Сердечно-сосудистые заболевания остаются одной из главных причин смерти в мире. На риск влияют питание, масса тела, уровень физической активности, курение, давление, уровень глюкозы и жиров в крови.
Многие привычные специи и травы содержат биологически активные вещества: флавоноиды, терпеноиды, фенольные кислоты и другие соединения растительного происхождения. Они могут работать как антиоксиданты — вещества, помогающие снижать повреждение клеток активными формами кислорода, — и участвовать в регулировании воспалительных реакций.
Но важный вопрос для медицины звучит иначе: достаточно ли обычных кулинарных доз, а не концентрированных добавок, чтобы увидеть измеримый эффект? Именно на это и были направлены исследования, включенные в обзор.
Что происходило после жирной еды
Часть работ изучала краткосрочную реакцию организма после пищи с большим количеством жира. Такие блюда временно повышают уровень триглицеридов — жировых частиц в крови, усиливают окислительный стресс и могут ухудшать сосудистую функцию.
В одном из исследований участники с избыточной массой тела ели блюдо с добавлением смеси черного перца, корицы, гвоздики, чесночного порошка, имбиря, орегано, паприки, розмарина и куркумы. По сравнению с контрольным приемом пищи после такого блюда уровень инсулина был ниже на 21%, а триглицеридов — на 31%. Также повышалась антиоксидантная активность крови.
В другом исследовании ученые проверяли, мешает ли стресс этим эффектам. Участники ели жирную пищу со специями или без них, а затем выполняли стрессовые задания: публичное выступление и счет в уме. Смеси специй снижали уровень триглицеридов после еды в спокойных условиях, но этот эффект исчезал при стрессе. Это важное напоминание: пищеварение и обмен веществ зависят не только от состава еды, но и от состояния нервной системы.
Небольшие дозы тоже могут иметь значение
В пилотном исследовании сравнивали блюда без специй, с 2 граммами смеси и с 6 граммами смеси. Доза 6 граммов заметно уменьшала ухудшение поток-зависимой вазодилатации — показателя того, насколько хорошо сосуды расширяются в ответ на кровоток. Простыми словами, это один из способов оценить гибкость и здоровье сосудистой стенки.
Еще один анализ был посвящен воспалению. После блюда с 6 граммами специй иммунные клетки выделяли меньше некоторых воспалительных цитокинов — сигнальных белков, поддерживающих воспалительную реакцию. Среди них были интерлейкин-1 бета, интерлейкин-8 и фактор некроза опухоли альфа. Хроническое слабовыраженное воспаление связывают с повышенным риском болезней сердца, ожирения и сахарного диабета 2-го типа.
Что показало четырехнедельное исследование
Особенно важной частью обзора стало контролируемое исследование питания, где участники в течение четырех недель получали блюда с разным количеством трав и специй. Самая «пряная» диета содержала 6,6 грамма приправ в день при рационе на 2100 килокалорий.
Главный результат касался артериального давления. Рацион с высоким содержанием специй снижал среднее систолическое давление за 24 часа по сравнению с умеренно приправленным рационом и диастолическое давление за 24 часа по сравнению с рационом с низким содержанием специй.
Систолическое давление — это верхнее число при измерении давления, когда сердце сокращается. Диастолическое — нижнее число, когда сердце расслабляется между ударами. Интересно, что обычные измерения давления в клинике существенно не менялись. Это значит, что суточное мониторирование может лучше улавливать небольшие, но потенциально важные изменения.
Микробиом тоже реагировал
В обзоре также описаны данные о кишечном микробиоме — сообществе бактерий и других микроорганизмов в кишечнике. У людей, получавших больше специй, увеличивалась представленность бактериальных групп Ruminococcaceae и Agathobacter, которые связывают с образованием короткоцепочечных жирных кислот.
Короткоцепочечные жирные кислоты — это вещества, которые образуются при переработке пищевых волокон бактериями. Они помогают поддерживать здоровье кишечной стенки, участвуют в обмене веществ и могут влиять на воспаление.
Это не доказывает, что специи сами по себе «лечат кишечник» или предотвращают болезни сердца. Но результаты показывают: даже привычные компоненты пищи могут менять биологическую среду, в которой формируются обменные и сосудистые риски.
Чего эти данные не означают
Авторы подчеркивают: пока нельзя назвать оптимальную смесь специй, точную лечебную дозу или долгосрочный эффект для разных групп людей. Нужны более длительные исследования с участниками разного возраста, пола, рациона и исходного состояния здоровья.
Также важно, что специи не заменяют лечение гипертонии, сахарного диабета, ожирения или нарушений липидного обмена. Если человеку назначены лекарства, отменять их из-за корицы, имбиря или куркумы нельзя.
Практический вывод более умеренный: пряности и травы могут быть полезным способом сделать рацион вкуснее без избытка соли, сахара и насыщенных жиров. А у людей с повышенным кардиометаболическим риском такие небольшие изменения питания могут стать частью общей стратегии — вместе с физической активностью, контролем веса, отказом от курения и наблюдением у врача.
Связь питания, микробов и сосудистого здоровья изучают всё активнее: ранее исследователи также показывали, что молекулы, вырабатываемые кишечными бактериями, могут быть связаны с риском ишемической болезни сердца.
Литература
Kris-Etherton P. M., Rogers C. J., Oh E. S., West S. G., Sandhu A. K., Burton-Freeman B., Huang Y., Proctor D. N., Petersen K. S. Cardiometabolic and microbiome effects of spices and herbs // Nutrition Reviews. 2026. Vol. 84, Supplement 1. P. 70–75. DOI: 10.1093/nutrit/nuaf267.