Музыка может влиять не только на настроение, но и на то, как мозг обрабатывает вкус. В исследовании, опубликованном в журнале Scientific Reports, учёные показали: «сладкие» и «кислые» звуковые дорожки по-разному сочетаются со вкусами, а приятная «сладкая» музыка делает простые вкусовые растворы более привлекательными.
Речь не о том, что музыка превращает кислое в сладкое. Скорее, слуховые сигналы могут усиливать работу мозговых зон, связанных со вкусом, движениями и оценкой приятности.
Почему звук вообще может влиять на вкус
Восприятие еды — это не только язык. Мозг объединяет вкус, запах, зрение, звук, температуру и текстуру. Поэтому хруст яблока может сделать его «свежее», цвет напитка — изменить ожидание вкуса, а музыка — сместить эмоциональную оценку.
Ранее исследования показывали, что низкие, резкие и диссонансные звуки чаще связывают с горечью или кислотой. Высокие, плавные и гармоничные звуки — со сладостью. Новая работа попыталась понять, что при этом происходит в мозге.
Как проводили исследование
В исследовании участвовали 48 здоровых правшей в возрасте от 18 до 55 лет. Среди них было 27 женщин, средний возраст составил 27,5 года. Данные функциональной магнитно-резонансной томографии (фМРТ) — метода, который показывает изменение активности разных областей мозга по кровотоку, — удалось получить у 28 участников из-за технических сложностей.
Участникам давали сладкий и кислый растворы. Сладким был раствор сахарозы, кислым — раствор лимонной кислоты. Одновременно им включали «сладкую» или «кислую» музыку.
«Сладкая» звуковая дорожка была плавной, связной и гармоничной. «Кислая» — более резкой, с выраженными высокими звуковыми атаками и лёгкой диссонансностью, то есть сочетанием звуков, которые воспринимаются как напряжённые.
Во время сканирования сравнивали несколько условий: сладкий вкус со сладкой музыкой, сладкий вкус с кислой музыкой, кислый вкус со сладкой музыкой и кислый вкус с кислой музыкой. Отдельно проверяли реакцию только на вкус и только на звук.
Что почувствовали участники
После сканирования участники оценивали сладость, кислоту, приятность растворов и то, насколько звук «подходит» к вкусу.
Оценки совпадали с ожиданиями: чисто сладкий раствор лучше сочетался со «сладкой» музыкой, а чисто кислый — с «кислой». Смеси тоже вели себя закономерно. Раствор с 75% сахарозы и 25% лимонной кислоты воспринимался как более подходящий к «сладкой» музыке. Смесь с 25% сахарозы и 75% лимонной кислоты — к «кислой». Раствор 50 на 50 одинаково сочетался с обеими дорожками.
Самый важный поведенческий результат: в группе с полными данными растворы казались участникам более приятными под «сладкую» музыку, чем в тишине. При этом музыка не меняла достоверно оценку силы сладости или кислоты. Иными словами, звук скорее влиял на удовольствие от вкуса, чем на саму интенсивность вкусового ощущения.
Что показало сканирование мозга
Когда вкус и музыка предъявлялись вместе, активность мозга усиливалась по сравнению с одним только вкусом. Это касалось областей, связанных с обработкой вкуса, движениями и сенсорной интеграцией — объединением сигналов от разных органов чувств.
При сочетании сладкого вкуса со «сладкой» музыкой активность отмечалась, в частности, в участках, связанных с обработкой телесных ощущений и движений. При сочетании кислого вкуса с «кислой» музыкой активировались зоны, связанные с сенсорной обработкой, зрительной корой и мозжечком. Мозжечок участвует не только в координации движений, но и в более широких процессах обработки сигналов.
Для кислого вкуса и «кислой» музыки исследователи нашли небольшой общий участок активации в правой постцентральной извилине. Эта область участвует в обработке телесных ощущений. Для сладкого вкуса и «сладкой» музыки строгий анализ не выявил значимого общего участка, хотя похожие анатомические зоны включались независимо.
Особенно интересно, что сладкий вкус со «сладкой» музыкой вызывал большую активность в роландовой покрышке и верхних височных извилинах, чем сладкий вкус с «кислой» музыкой. Роландова покрышка участвует в обработке вкусовых и ротовых ощущений, а височные области важны для слухового восприятия.
Что это значит
Исследование поддерживает идею, что вкус — это многосенсорный опыт. Музыка может не менять химическое ощущение сладости или кислоты напрямую, но способна менять контекст, в котором мозг оценивает еду или напиток.
Практически это может быть важно для питания, ресторанной среды, разработки продуктов и помощи людям с изменённым аппетитом. Например, если звук делает вкус более приятным без добавления сахара или соли, это теоретически можно использовать для создания более привлекательной, но менее перегруженной по составу еды. Однако до таких применений ещё далеко.
Почему выводы нужно ограничить
Авторы подчёркивают несколько важных ограничений. Выборка для фМРТ была небольшой и однородной. Поведенческие эффекты оказались умеренными. Кроме того, если вкус и музыка активируют похожие области мозга, это ещё не доказывает, что они кодируются одними и теми же нервными механизмами.
В исследовании использовали простые растворы сахарозы и лимонной кислоты, а не настоящие блюда. В реальной еде есть запах, жирность, температура, текстура, внешний вид и личные воспоминания — всё это может менять результат.
Следующий шаг — более крупные исследования с разными группами участников, более сложными продуктами и строгим чередованием условий. Только так можно понять, насколько сильным и воспроизводимым является влияние музыки на вкус в повседневной жизни.
О том, как музыка может надолго менять эмоциональное восприятие и работу мозга, МКБ-11 ранее писал в материале «Музыка юности формирует нас навсегда: исследование показало, почему любимые песни приходятся на подростковые годы».
Литература
Seeberg A. B., Queiroga A. T. L., Da Mota P. A. et al. Music–taste interactions enhance gustatory and sensorimotor brain activity // Scientific Reports. 2026. DOI: 10.1038/s41598-026-53065-7.