Исследователи из Университета Ниигата (Niigata University) и Университета Мэйдзи (Meiji University) провели исследование, изучающее эмоциональные реакции, вызываемые жевательными резинками с различными вкусами, и активность коры головного мозга, связанную с этими реакциями. Результаты исследования, опубликованные в журнале Frontiers in Neuroscience, подчеркивают потенциальную роль левой префронтальной коры в развитии эмоциональных состояний во время употребления вкусных (то есть приятных на вкус) или менее ароматных продуктов.
Реакция головного мозга на эмоции
Считается, что различные эмоциональные состояния человека связаны с активностью в различных областях головного мозга. Например, в то время как некоторые области головного мозга были связаны со всеми эмоциональными реакциями, гипоталамус зачастую связывают с сексуальными реакциями и чувством близости, гиппокамп — с поиском вызывающих эмоции воспоминаний, а миндалевидное тело — со страхом и гневом.
Люди могут испытывать эмоциональные реакции на чрезвычайно широкий спектр сенсорных стимулов и стимулов окружающей среды, включая пищу, которую они потребляют. Однако до сих пор относительно мало научных работ, изучающих связь между эмоциональными состояниями, вызываемыми различными вкусами пищи, и активностью в разных частях коры головного мозга (т.е. области мозга, ответственной за высшие когнитивные процессы).
«Активность коры головного мозга может модулироваться эмоциональными состояниями, которые вызываются вкусами во время приема пищи», — комментирует Йоко Хасегава (Yoko Hasegawa) с соавторами исследования в своей статье. «Мы исследовали активность коры головного мозга во время жевания с различными вкусами / запахами с помощью многоканальной спектроскопии ближнего инфракрасного диапазона».
Материалы и методы исследования
Хасегава с соавторами исследования провели свои эксперименты на 36 добровольцах. Добровольцам было предложено жевать разные виды жевательной резинки — некоторые более ароматные, а другие менее ароматные — по 5 минут каждую, а затем оценить эти жевательные резинки с точки зрения вкуса, запаха и аппетитности.
Во время жевания различных видов жевательной резинки активность в их кортикальной области регистрировалась с помощью многоканальной ближней инфракрасной спектроскопии. Это хорошо зарекомендовавший себя метод нейровизуализации, который может быть использован для мониторинга оксигенации головного мозга неинвазивно и в режиме реального времени.
«Участники оценивали вкус, запах и приятность каждой жевательной резинки, используя визуальную аналоговую шкалу», — заявляют исследователи в своей статье. «Двусторонние гемодинамические реакции в лобных и теменных долях, двусторонняя активация жевательных мышц и частота сердечных сокращений были измерены во время жевания резинки. Также были оценены изменения во всех измеренных данных во время жевания резинки».
Результаты научной работы
Авторы исследования обнаружили, что участники оценивали каждый тип жевательной резинки по-разному, основываясь на своих индивидуальных предпочтениях. Тем не менее, ученые заметили, что определенная область префронтальной коры, а именно левая часть, по-разному активировалась при пережевывании более и менее приятных на вкус жвачек.
«Гемодинамические реакции были значительно повышены в двусторонней первичной сенсомоторной коре головного мозга во время жевания по сравнению с отдыхом», — пишут исследователи в своей статье. «Хотя гемодинамические реакции областей мозга показали незначительную разницу между состояниями покоя и жевания резинки, разница была обнаружена в соответствующей левой лобнополярной/дорсолатеральной префронтальной коре. Мышечная активация и частота сердечных сокращений существенно не отличались между различными типами жевательной резинки. Дифференцированная обработка в левой префронтальной коре может быть ответственна за эмоциональные состояния, вызванные вкусной и невкусной пищей».
Практическая значимость работы
Результаты данного исследования могут внести вклад в современное понимание эмоциональных состояний, вызываемых употреблением более вкусной или менее ароматной пищи, а также областей коры головного мозга, связанных с этими состояниями. В будущем ученые могли бы вдохновить другие команды на проведение аналогичных исследований, потенциально ведущих к новым открытиям о том, как мозг обрабатывает и создает различные впечатления от приема пищи.
Статья по теме: Что чувствуют люди, потеряв полностью обоняние?
Ведущий специалист отдела организации клинических исследований, терапевт, врач ультразвуковой диагностики АО «СЗМЦ» (г. Санкт-Петербург), главный редактор, учредитель сетевого издания Medical Insider, а также автор статей
E-mail для связи – [email protected];
