Свежее, необработанное коровье молоко содержит более высокий уровень омега-3 жирных кислот, чем пастеризованное, гомогенизированное или обезжиренное молоко. Это объясняет, почему дети, которые регулярно пьют парное молоко, менее склонны к развитию астмы.
©en.wikipedia.org
Новое исследование показывает, что защитный эффект частично объясняется тем, что свежее молоко содержит больше омега-3 жирных кислот, чем обработанное молоко. Тем не менее, авторы исследования рекомендуют воздерживаться от потребления сырого молока, так как оно может содержать патогенные микроорганизмы. Новые данные опубликованы в научном журнале Journal of Allergy and Clinical Immunology.
Исследователи наблюдали за детьми, проживающими в сельской местности, они изучали их питание и заболеваемость вплоть до 6 лет. Анализ показал, что развитие астмы было значительно ниже у детей, которые регулярно пили свежее молоко.
«Это может объясняться более высоким содержанием жира и высоким уровнем омега-3 жирных кислот, которые содержатся в парном молоке», — говорит Таби Брик (Tabea Brick).
Омега-3 жирные кислоты необходимы для здоровья человека, но они не синтезируются в организме и, следовательно, должны быть получены из пищевых продуктов. Жирные кислоты имеют ряд положительных физиологических эффектов.
«Например, они, как известно, являются предшественниками для синтеза противовоспалительных веществ», — объясняет Брик.
Исследователи оценивали состав парного и магазинного молока, которое подверглось промышленной переработке (пастеризации, гомогенизации, снижению жира). Результаты показали, что уровень омега-3 жирных кислот в готовом продукте был обратно пропорционален интенсивности обработки. В противоположность этому, содержание омега-6 жирных кислот, которые важны для производства провоспалительных модуляторов в организме, практически не изменилось.
Стандартный промышленный процесс переработки молока включает в себя пастеризацию сырого молока при температуре 72 — 75°С и гомогенизацию, чтобы избежать образование пены. Авторы нового исследования считают, что более мягкие методы переработки молока позволяют сохранить полезные компоненты, присутствующие в сыром молоке, и избавить от потенциально опасных патогенов.
Авторы другого исследования заявили, что молоко, которое было надоено в ночное время суток, помогает избавиться от бессонницы и тревоги.
Подробнее в научной статье:
Brick T. et al. ω-3 fatty acids contribute to the asthma-protective effect of unprocessed cow’s milk //Journal of Allergy and Clinical Immunology. – 2016.
©American Academy of Allergy, Asthma & Immunology
Для отправки комментария необходимо войти на сайт.