Учёные из RTI International обратили внимание на вещества, которые в обиходе прозвали «вечными химикатами» — пер- и полифторалкильные соединения (PFAS). Они практически не разрушаются в природе, а значит, с годами накапливаются в почве, воде и, как выяснилось, в бокале обычного пива.
Чтобы проверить гипотезу, команда исследователей под руководством Дженнифер Хопоник Редмон (Jennifer Hoponick Redmon) модифицировала методику анализа, используемую Агентством по охране окружающей среды США (EPA), и протестировала 23 образца пива. В выборку вошли как популярные американские марки, так и международные сорта. Особое внимание уделялось тем регионам, где водопроводные системы уже признаны загрязнёнными PFAS.
Результаты исследования
Итог оказался, мягко говоря, неприятным: в 95% образцов присутствовали следы «вечных химикатов». Особенно сильно выделялись пивоварни, расположенные рядом с бассейном реки Кэйп-Фир (штат Северная Каролина), где загрязнение воды PFAS давно известно. Там обнаружили не только повышенные концентрации, но и широкий спектр соединений, включая перфтороктановую кислоту (PFOA) и перфтороктансульфонат (PFOS) — вещества, для которых недавно были установлены допустимые пределы в питьевой воде.
Любопытно, что даже современные системы фильтрации на пивоварнях не в силах полноценно удалить PFAS: они просто не рассчитаны на такие соединения. Это означает, что проблема — не локальная, а системная.
Мнение исследователей
«Я сама время от времени пью пиво и невольно задумывалась: а не попадает ли PFAS из водопровода прямо в наши кружки?» — признаётся Дженнифер Хопоник Редмон (Jennifer Hoponick Redmon). По её словам, результаты должны подтолкнуть власти к ужесточению стандартов очистки воды и стимулировать внедрение новых технологий фильтрации.
Последствия и выводы
Работа, опубликованная в журнале «Environmental Science & Technology», ясно демонстрирует: то, что начинается с загрязнённой воды, неизбежно отражается на еде и напитках. Исследователи настоятельно рекомендуют обратить внимание не только пивоварам, но и регуляторам — иначе потребители будут продолжать получать дозы PFAS в повседневных продуктах.
Литература
- Jennifer Hoponick Redmon, Nicole M. DeLuca, Evan Thorp, Chamindu Liyanapatirana, Laura Allen, Andrew J. Kondash. Hold My Beer: The Linkage between Municipal Water and Brewing Location on PFAS in Popular Beverages. Environmental Science, 2025; 59 (17): 8368 DOI: 10.1021/acs.est.4c11265
