Кто из нас не просил бариста сделать кофе «погорячее»? Для одних — это ритуал, для других — способ взбодриться. Но, как выясняется, температура напитка может иметь куда большее значение, чем его сорт или крепость. И речь идёт не о вкусе, а о здоровье.
Откуда вообще пошла связь «горячее = опасное»?
В 2016 году Международное агентство по изучению рака (International Agency for Research on Cancer, IARC)включило употребление очень горячих напитков (выше 65 °C) в категорию «вероятно канцерогенных для человека». Это та же группа риска, где соседствуют дым от сжигания дров в печи и регулярное потребление красного мяса.
Любопытно, что речь идёт именно о температуре, а не о самих напитках. Первые тревожные данные пришли из Южной Америки: там традиционно пьют мате почти кипятком — около 70 °C, и именно там зафиксировали рост случаев рака пищевода. Позже похожие результаты показали исследования в странах Ближнего Востока, Африки и Азии.
Что показали новые исследования в Европе
До недавнего времени данных о жителях Европы и Запада было мало. Но в 2023 году крупное исследование почти полумиллиона британцев дало недвусмысленный сигнал: любители «обжигающего» чая и кофе чаще сталкивались с диагнозом рак пищевода.
Факт, который звучит пугающе: если человек выпивал восемь и более чашек очень горячего напитка в день, риск заболевания у него возрастал почти в шесть раз по сравнению с теми, кто предпочитал напитки умеренной температуры.
Как именно кипяток вредит?
Учёные предполагают два основных механизма:
- Тепловое повреждение слизистой. Постоянный контакт с жидкостью выше 65–70 °C разрушает клетки эпителия пищевода. Со временем это может привести к их перерождению.
- Ослабление защитного барьера. Повреждённая слизистая становится более уязвимой к кислому рефлюксу из желудка. А хроническое воспаление, как известно, — благодатная почва для онкологических процессов.
Эта гипотеза впервые появилась почти 90 лет назад, а на животных моделях подтверждается до сих пор. Так, в 2016 году эксперимент на мышах показал: при температуре воды 70 °C предраковые изменения слизистой развивались значительно быстрее, чем у грызунов, получавших более прохладную жидкость.
Размер глотка имеет значение
Интересная деталь: не только температура, но и объём одного глотка играет роль. В одном исследовании фиксировали, как сильно нагревался пищевод при разной температуре кофе. Оказалось, что большой глоток (20 мл) 65-градусного напитка способен поднять температуру внутри пищевода на 12 °C.
То есть редкий маленький глоток — не беда, но многолетняя привычка пить «большими залпами» может серьёзно повысить риски.
Как пить безопасно: практические советы
- Дайте напитку остыть. За пять минут его температура падает на 10–15 °C.
- Снимите крышку. Кофе в стакане без крышки остывает почти в два раза быстрее.
- Перемешайте или подуйте. Банально, но работает.
- Добавьте холодного молока или воды. Просто и эффективно.
- Делайте маленькие глотки. Это снижает нагрузку на слизистую и даёт организму «подсказку» о температуре.
Кстати, американские исследователи посчитали: оптимальная температура для кофе — около 57–58 °C. Так вкус остаётся насыщенным, а риск для слизистой минимален.
⚡ Итого: горячий чай или кофе сам по себе не яд. Но привычка пить их обжигающе горячими — это долгосрочная угроза пищеводу. И, возможно, та самая мелочь, которая в перспективе играет куда более серьёзную роль, чем количество сахара в чашке.
Ведущий специалист отдела организации клинических исследований, терапевт, врач ультразвуковой диагностики ООО «ВеронаМед» (г. Санкт-Петербург), главный редактор, учредитель сетевого издания Medical Insider, а также автор статей.
E-mail для связи – xuslan@yandex.ru;
