Глютен — в каких продуктах содержится?

По понятным причинам глютен ассоциируют с зерновыми, но ряд других продуктов, напитков и пищевых добавок могут содержать его.

Продукты, содержащие глютен

Зерна, содержащие глютен

  • пшеница
  • рожь
  • ячмень
  • тритикале, гибрид пшеницы и ржи
  • сейтан, который часто используется в качестве заменителя мяса
  • сорта и производные пшеницы, такие как полба, твердые сорта, кускус, манная крупа, Фарина, фарро, камут, эйнкорн, пшеничные ягоды, булгур, пшеничные отруби, пшеничный крахмал, зародыши пшеницы, Эммер и мука Грэма

Продукты, которые обычно содержат глютен

  • хлеб, включая рогалики, лепешки и лаваш
  • паста и лапша
  • пирожные, крекеры и печенье
  • пироги и пирожные
  • некоторые хлопья для завтрака
  • панировочные сухари 
  • гренки
  • многие заменители мяса
  • солод, например, солодовый экстракт, сироп, ароматизатор или уксус
  • пивные дрожжи

Продукты, которые могут  содержать глютен

  • картофель фри
  • подливки и соусы
  • заправки для салатов, маринады и уксусы
  • супы
  • переработанное мясо
  • соевый соус
  • картофельные чипсы или тортилья
  • злаки и мюсли
  • начинки
  • блюда из яиц в ресторанах

Алкогольные напитки, содержащие глютен:

  • пиво
  • солодовые напитки
  • десертное вино

Непродовольственные товары

Важно отметить, что следующие продукты могут содержать глютен:

  • лекарственные средства, витамины и растительные добавки
  • помады и бальзамы для губ 
  • пластилин, игрушки
  • вафельные пластины

Некоторые продукты, не содержащие глютена, вступают в контакт с глютеном во время приготовления или обработки, что потенциально делает их непригодными для пациентов с целиакией.

Распространенные зоны перекрестного загрязнения включают в себя:

  • разделочные доски, тостеры и посуда
  • общие пищевые контейнеры, которые могут содержать масло, майонез или арахисовое масло 
  • рестораны, такие как пиццерии
  • везде, где продукты жарятся во фритюре
  • пекарни
  • производственные мощности по производству овса

Сколько глютена можно?

Для пациентов с целиакией обычный порог потребления глютена составляет 10 миллиграммов в день. Количество глютена в продуктах питания варьируется в широких пределах. ”Безглютеновые » продукты должны содержать менее 20 промилле глютена. Поэтому, кто хочет ограничить потребление глютена, должен тщательно проверять этикетки и консультироваться с персоналом ресторанов.

Альтернативы глютена

  • гречневая крупа, как крупа или мука
  • киноа, как зерно или мука
  • рис, как зерно или мука
  • картофельная мука
  • соевая мука
  • нутовая мука, которую иногда называют бесаном
  • кукуруза, кукурузная мука 
  • амарант
  • просо
  • овес, но только те виды, которые помечены как безглютеновые
  • сорго
  • маниока
  • тапиока
  • макаронные изделия, сделанные из чечевицы, гороха, кукурузы, риса или гречки
  • безглютеновый хлеб, выпечка и сладости
  • цветная капуста, например, в качестве основы для пиццы
  • лапша из кабачков, моркови или тыквы

Целиакия и чувствительность

Целиакия — серьезное заболевание. При данном состоянии иммунная система атакует кишечник, и в результате повреждение слизистой оболочки может помешать организму поглощать достаточное количество питательных веществ. Крайне важно избегать глютен и принимать меры предосторожности против перекрестного загрязнения.

Если человек не знает, имеется  ли у него аллергия или непереносимость глютена, то может исключить продукты, содержащие глютен, из своего рациона, чтобы проверить, уменьшаться ли симптомы. Если после повторного введения глютена в рацион симптомы возвращаются, это признак чувствительности к глютену.

Симптомы чувствительности могут включать в себя:

  • боль в животе
  • тошнота
  • вздутие
  • диарея
  • запор
  • боли в суставах и мышцах
  • хроническая усталость
  • головная боль
  • помутнение рассудка 
  • депрессия. 

Обзор 2018 года предполагает, что чувствительность к глютену может частично определяться составом кишечных бактерий и генетическими факторами. Авторы исследования также отметили, что употребление обработанных безглютеновых продуктов может привести к дефициту питательных веществ и слишком высокому содержанию трансжиров и соли в рационе.

Заключение

Поначалу отказ от глютена может казаться пугающим. Однако сейчас многие магазины и рестораны предлагают безглютеновые блюда. Кроме того, многие цельные продукты от природы не содержат глютена. 

Важно знать о перекрестном загрязнении и глютене в неожиданных пищевых и непищевых продуктах. Любой с симптомами непереносимости глютена должен обратиться к диетологу или врачу.

Научная статья по теме: Безглютеновая диета не уменьшает повреждения кишечника у детей с целиакией.

Приглашаем подписаться на наш канал в Яндекс Дзен


Добавьте «Medical Insider» в любимые источники Яндекс Новости


Источник
Оцените статью
( Пока оценок нет )
Поделиться с друзьями