Учёные из Калифорнийского университета в Дэвисе (University of California, Davis) выяснили, что добавление банана в смузи может резко снизить усвоение полезных флаванолов — природных соединений, способствующих здоровью сердца и мозга. Исследование, опубликованное в журнале Food and Function, показало, что этот эффект связан с действием фермента полифенолоксидазы (PPO), который содержится во многих фруктах.
Ключевые факты
- Добавление банана в смузи снижает усвоение флаванолов на 84%.
- Причина — фермент PPO, который разрушает биоактивные соединения при контакте с кислородом.
- Фрукты с низкой активностью PPO, такие как ягоды, ананас и манго, сохраняют питательные свойства смузи.
- Флаванолы способствуют улучшению кровотока, памяти и снижению воспаления.
- Исследование финансировалось компанией Mars, Inc., изучающей влияние какао-флаванолов на здоровье человека.
Как банан влияет на усвоение питательных веществ
Главный автор работы, Хавьер Оттавиани (Javier Ottaviani), директор лаборатории Mars Edge и научный сотрудник UC Davis, объяснил:
«Мы хотели понять, как простое действие — добавление банана в смузи — может повлиять на усвоение флаванолов организмом».
Флаванолы — это природные соединения, содержащиеся в какао, яблоках, грушах, ягодах и винограде. Они поддерживают здоровье сосудов и мозга, но, как выяснилось, их усвоение может зависеть от сочетания ингредиентов.
Когда банан очищают или измельчают, фермент PPO реагирует с кислородом и начинает разрушать полифенолы — те же соединения, что придают продуктам антиоксидантные свойства. Учёные предположили, что такая реакция может происходить и внутри смузи.
Эксперимент: банан против ягод
Участникам эксперимента предложили два вида смузи: один — с бананом (высокая активность PPO), другой — с ягодами (низкая активность PPO). Контрольная группа получила капсулу с флаванолами.
Результат оказался неожиданным: у тех, кто пил банановый смузи, уровень флаванолов в крови и моче был на 84% ниже, чем у тех, кто принял капсулу.
«Мы были удивлены, насколько сильно добавление всего одного банана снизило усвоение флаванолов, — отметил Оттавиани. — Это показывает, насколько важно учитывать сочетания продуктов и способы приготовления».
Почему это важно
Флаванолы входят в группу полифенолов, природных веществ, укрепляющих сосуды и защищающих клетки от окислительного стресса.
В 2022 году Академия питания и диетологии (Academy of Nutrition and Dietetics) рекомендовала потреблять 400–600 мг флаванолов в день для поддержки здоровья сердца и обмена веществ.
Чтобы достичь этой нормы, учёные советуют сочетать флаванолсодержащие продукты (ягоды, виноград, какао) с фруктами, в которых низкая активность PPO, например с ананасом, апельсином, манго или йогуртом.
Что делать любителям банановых смузи
Бананы остаются питательным продуктом — они богаты калием, клетчаткой и витаминами группы B. Однако исследователи советуют не смешивать их с флаванолсодержащими ингредиентами, если цель — максимальная польза для сосудов.
То же касается и других продуктов с высокой активностью PPO, таких как ботва свёклы.
Что дальше
По словам Оттавиани, результаты исследования могут стать отправной точкой для новых работ о том, как способы приготовления пищи влияют на усвоение питательных веществ.
«Например, чай — важный источник флаванолов, и метод заваривания может существенно менять их биодоступность. Это направление заслуживает гораздо большего внимания», — добавил он.
Источник
- Javier I. Ottaviani, Jodi L. Ensunsa, Reedmond Y. Fong, Jennifer Kimball, Valentina Medici, Gunter G. C. Kuhnle, Alan Crozier, Hagen Schroeter, Catherine Kwik-Uribe. Impact of polyphenol oxidase on the bioavailability of flavan-3-ols in fruit smoothies: a controlled, single blinded, cross-over study. Food, 2023; 14 (18): 8217 DOI: 10.1039/D3FO01599H
Ведущий специалист отдела организации клинических исследований, терапевт, врач ультразвуковой диагностики ООО «ВеронаМед» (г. Санкт-Петербург), главный редактор, учредитель сетевого издания Medical Insider, а также автор статей.
E-mail для связи – xuslan@yandex.ru;
