Йодированная соль помогает предотвратить йододефицитные заболевания, в том числе зоб и некоторые врожденные заболевания. Тем не менее, неясно, как эта соль взаимодействует с питьевой водой, обработанной хлорамином, если в ней осталась часть дезинфицирующего средства. Авторы нового исследования продемонстрировали, что приготовление макарон в такой воде с йодированной поваренной солью может привести к потенциально вредным побочным продуктам. Ученые также сообщают о четырех простых способах, с помощью которых люди могут уменьшить или избежать влияния этих нежелательных соединений. Результаты исследования опубликованы в научном журнале Environmental Science & Technology.
Актуальность исследования
В большинстве стран питьевая вода обрабатывается хлором или хлорамином, прежде чем она просочится из кранов на кухне или в ванной. Но небольшое количество этих дезинфицирующих средств может попасть в воду, используемую для приготовления пищи. Предыдущие эксперименты показали, что при нагревании пшеничной муки в водопроводной воде, содержащей остаточный хлор и приправленной йодированной поваренной солью, могут образовываться потенциально вредные содержащие йод побочные продукты дезинфекции.
Однако подобные исследования не проводились с реальными продуктами и условиями приготовления пищи в домашних условиях. Итак, Сьюзен Ричардсон (Susan Richardson) и ее коллеги хотели выяснить, может ли это произойти в реальных ситуациях, и как домашние повара могут свести к минимуму образование побочных продуктов дезинфекции.
Материалы и методы исследования
Исследователи варили макароны в водопроводной воде, обработанной хлорамином и солью. В первом тесте макароны варили согласно инструкции на упаковке, но в других тестах меняли условия приготовления и тип соли. Затем команда ученых измерила количество шести йодированных тригалометанов, которые являются потенциально токсичными соединениями, в приготовленной пище и воде для приготовления пасты.
Результаты научной работы
Ученые обнаружили все йодированные тригалометаны в приготовленной пасте и воде для пасты, но условия приготовления значительно повлияли на их количество.
Основываясь на своих результатах, исследователи определили четыре способа уменьшить возможное попадание в организм этих веществ:
- Макароны следует варить без крышки.
- Лапшу следует процедить от воды, в которой она варилась.
- Йодированную поваренную соль следует добавлять после того, как макароны сварятся.
- Следует использовать варианты соли без йода, такие как кошерная соль и гималайская соль, если домашние повара хотят сварить макароны в подсоленной воде.
Как поясняют ученые, варка макарон без крышки позволяет испаряться хлорированным и йодированным соединениям, а процеживание лапши удаляет большую часть загрязняющих веществ. Добавление йодированной соли после приготовления должно снизить риск образования побочных продуктов, но рекомендуется использовать нейодированную соль, если солить воду перед кипячением.
Статья по теме: Послеродовой тиреоидит: симптомы и лечение.
Ведущий специалист отдела организации клинических исследований, терапевт, врач ультразвуковой диагностики АО «СЗМЦ» (г. Санкт-Петербург), главный редактор, учредитель сетевого издания Medical Insider, а также автор статей
E-mail для связи – [email protected];
