Две удивительные причины ожирения: слишком большое количество соли и недостаточное количество воды

Научные исследования изобилуют предупреждениями о том, как сахар, углеводы, насыщенные жиры и недостаток физических упражнений способствуют ожирению. Миллионы людей имеют избыточный вес или страдают ожирением в значительной степени вследствие классической западной диеты и образа жизни. Ричард Джонсон (Richard Johnson) исследователь и профессор медицины потратил более 20 лет на изучение причин ожирения, а также связанных с ним состояний, таких как диабет, высокое артериальное давление и хронические заболевания почек.

Исследование на крысах

На протяжении многих лет изучения ожирения и связанных с ним состояний здоровья профессор наблюдал, что относительно мало говорится о двух важных частях этой очень сложной головоломки: недостатке гидратации и чрезмерном потреблении соли. Известно, что и то, и другое способствует ожирению.

Природа дает ключ к пониманию роли этих факторов в жизни пустынной песчаной крысы Psammomys obesus, полукилограммового грызуна с пронзительным писком, обитающего в соленых болотах и пустынях Северной Африки. Он с трудом выживает, поедая стебли саликорнии — растения, немного похожего на спаржу. Несмотря на низкое содержание питательных веществ, мясистый, сочный сок саликорнии наполнен водой, богатой солью, в концентрациях, сравнимых с содержанием соли в морской воде.

Недавние исследования позволили по-новому взглянуть на то, почему песчаная крыса может испытывать тягу к соленому соку растения. Хотя это еще не было доказано конкретно на песчаных крысах, вполне вероятно, что диета с высоким содержанием соли помогает песчаным крысам преобразовывать относительно небольшое количество потребляемых ими углеводов во фруктозу, тип сахара, который естественным образом содержится во фруктах, меде и некоторых овощах. Это помогает животному выжить, когда пищи и пресной воды мало. Это происходит потому, что фруктоза активирует «переключатель выживания», который стимулирует поиск пищи, потребление пищи и накопление жиров и углеводов, защищающих животное от голода. Однако, когда крысу помещают в неволю и дают обычную для грызунов диету, состоящую примерно на 50% из углеводов, у нее быстро развивается ожирение и диабет. Но если давать свежие овощи с низким содержанием крахмалистых углеводов, грызун останется худым.

Исследования многих других ученых на протяжении десятилетий показывают, что многие люди ведут себя во многом как песчаные крысы в неволе, хотя немногие из них находятся в условиях, когда еда и вода ограничены. Они постоянно активируют переключатель выживания.

Фруктоза и наши диеты

Как уже упоминалось, фруктоза, простой сахар, играет ключевую роль в активации этого переключателя выживания, который приводит к выработке жира. Небольшие количества фруктозы, подобные тем, которые содержатся в отдельных фруктах, не являются проблемой — скорее, это чрезмерное количество фруктозы, которое создает проблемы для здоровья человека. Большинство из нас получают фруктозу из столового сахара и кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. Потребление этих двух видов сахара составляет примерно 15% калорий в рационе. Эти сахара побуждают людей есть больше, что может привести к увеличению веса, накоплению жира и преддиабету.

Наш организм также вырабатывает фруктозу самостоятельно, и экспериментальные исследования показывают, что этого может быть достаточно, чтобы спровоцировать развитие ожирения.

Поскольку фруктоза производится из глюкозы, выработка фруктозы увеличивается при высоком уровне глюкозы в крови. Этот процесс происходит, когда мы потребляем много риса, хлопьев, картофеля и белого хлеба; это углеводы, которые быстро высвобождают глюкозу в кровь. И, что примечательно, выработка фруктозы также может стимулироваться обезвоживанием, которое стимулирует выработку жира.

Жир дает воду

Жир выполняет две основные функции. Первая заключается в запасании калорий на более позднее время, когда еда будет недоступна. Другая важная, но менее известная функция жира — обеспечивать организм водой. Чтобы было понятно, жир не содержит воды. Но когда жир расщепляется, в организме образуется вода. Произведенное количество является значительным и примерно эквивалентно количеству сожженного жира. Это настолько важно, что некоторые животные полагаются на жир, чтобы обеспечить себя водой в то время, когда она недоступна.

Киты — лишь один из примеров. Хотя они пьют немного морской воды, большую часть воды они получают из продуктов, которые едят. А когда они длительное время обходятся без пищи, то получают воду главным образом за счет метаболизма жира.

Не следует недооценивать роль обезвоживания как фактора, способствующего ожирению. Обычно это происходит после употребления соленой пищи. Как обезвоживание, так и потребление соли приводят к образованию фруктозы и жира. Вот почему соленый картофель фри особенно полезен для похудения. Соль вызывает состояние, подобное обезвоживанию, которое способствует превращению крахмала во фритюре во фруктозу. Более того, исследования показывают, что большинство людей с избыточным весом или ожирением не пьют достаточно воды. Они гораздо чаще подвержены обезвоживанию, чем те, кто худощав. Их потребление соли также очень велико по сравнению с потреблением худых людей. Исследования показывают, что люди с ожирением часто имеют высокий уровень вазопрессина, гормона, который помогает почкам удерживать воду для регулирования объема мочи. Но недавние исследования показывают, что у вазопрессина есть и другая цель — стимулировать выработку жира.

Пить больше воды

Для тех, кто подвержен риску обезвоживания или голода, вазопрессин может принести реальную пользу при выживании. Но для тех, кто не подвержен риску, вазопрессин может вызвать большинство метаболических эффектов избытка фруктозы, таких как увеличение веса, накопление жира, ожирение печени и преддиабет. Значит ли это, что употребление большего количества воды может помочь нам сбросить вес? Медицинское сообщество часто насмехалось над этим утверждением. Однако исследовательская группа обнаружила, что, давая мышам больше воды, они замедляли набор веса и развитие преддиабета, даже когда мыши питались пищей с высоким содержанием сахара и жиров. Также появляется все больше свидетельств того, что большинство людей в целом потребляют слишком мало воды, и увеличение потребления воды может помочь людям, страдающим ожирением, сбросить вес.

Вот почему ученые рекомендуют выпивать восемь стаканов воды в день. И восьми, скорее всего, будет достаточно; не думайте, что чем больше, тем лучше. Были случаи, когда люди пили так много, что возникала так называемая «водная интоксикация». Это особенно проблема для людей с заболеваниями сердца, почек или печени, а также для тех, кто недавно перенес операцию или занимается бегом на длинные дистанции. Всегда полезно сначала проконсультироваться с врачом по поводу потребления воды.

Для пустынной песчаной крысы и для наших предков, которые добывали пищу в мусоре, диета с высоким содержанием соли и ограниченным количеством воды имела смысл. Но люди больше так не живут. Эти простые меры — пить больше воды и сократить потребление соли — предлагают дешевые, простые и здоровые стратегии, которые могут предотвратить или вылечить ожирение.

Авторы другого исследования утверждают, что загрязнение воздуха влияет на ожирение у женщин.