Учёные из Королевского колледжа Лондона (King’s College London) и Маастрихтского университета (Maastricht University) показали, что промышленные жиры, используемые в выпечке, маргаринах и шоколаде, не наносят вреда сердцу, если употреблять их в обычных количествах. Результаты, опубликованные в American Journal of Clinical Nutrition, ставят под сомнение убеждение, что все обработанные жиры вредны.
Ключевые факты
- Интерэстерифицированные (IE) жиры — переработанные растительные масла, созданные для замены трансжиров и животных жиров.
- При употреблении в количестве, составляющем около 10% суточной калорийности, они не повышают уровень холестерина, не вызывают воспаления и не ухудшают чувствительность к инсулину.
- В исследовании участвовали 47 здоровых взрослых в ходе двойного слепого перекрёстного эксперимента.
- Учёные не обнаружили различий в риске сердечно-сосудистых заболеваний между жирами, богатым пальмитиновой кислотой (из пальмового масла) и стеариновой кислотой (из других растительных жиров).
Что такое интерэстерифицированные жиры
IE-жиры — это результат технологического процесса, называемого интерэстерификацией, при котором молекулы жира перераспределяются для изменения текстуры и температуры плавления.
Эта технология позволяет производителям создавать твёрдые жиры без вредных трансжиров, сохраняя вкус и стабильность продуктов.
Ход исследования
Каждый участник проходил два шестинедельных этапа диеты:
- В одном рацион включал продукты (маффины и намазки), приготовленные на пальмитиновых IE-жирах.
- В другом — на стеариновых IE-жирах.
После каждой фазы исследователи измеряли ключевые показатели здоровья сердца и обмена веществ:
- уровень общего, LDL- и HDL-холестерина,
- триглицериды,
- чувствительность к инсулину,
- уровень жира в печени,
- воспалительные маркеры,
- состояние сосудов.
Результаты показали отсутствие значимых различий между типами жиров и никаких признаков вреда.
«Не вся переработка пищи — зло»
Профессор Сара Берри (Sarah Berry), старший автор исследования, отметила:
«На фоне демонизации всего «переработанного» это исследование напоминает: не вся пищевая обработка вредна. Интерэстерификация позволяет заменить опасные трансжиры и уменьшить количество насыщенных жиров, сохраняя нужную консистенцию продуктов».
Её коллега, профессор Венди Холл (Wendy Hall), добавила:
«Наши результаты дают уверенность, что современные промышленные жиры, используемые в выпечке и маргаринах, не оказывают вредного воздействия на здоровье сердца, если их количество соответствует обычному рациону».
Что это значит для потребителей
Результаты могут развенчать миф, что любые промышленные жиры автоматически опасны.
Учёные подчеркивают, что умеренность — ключевой фактор: речь идёт о нормальных пищевых дозах, а не о переедании.
Тем не менее, для окончательных выводов о долгосрочном влиянии IE-жиров на здоровье необходимы долговременные исследования.
🟢 Итог:
Переработанные жиры, используемые вместо трансжиров, могут быть безопасны для сердца, если употреблять их в разумных количествах.
Это открытие помогает отличать технологические улучшения в пищевой промышленности от действительно вредных видов обработки.
Источник
- Wendy L Hall, Eleanor Wood, Peter J Joris, Harry A Smith, Alice Creedon, Tyler Maher, Johanna H Bruce, Ronald P Mensink, Sarah E Berry. The effects of consumption of interesterified fats rich in palmitic acid compared with stearic acid on intermediary markers of cardiometabolic disease risk: a randomized controlled trial in healthy adults. The American Journal of Clinical Nutrition, 2025; DOI: 10.1016/j.ajcnut.2025.09.025
Ведущий специалист отдела организации клинических исследований, терапевт, врач ультразвуковой диагностики ООО «ВеронаМед» (г. Санкт-Петербург), главный редактор, учредитель сетевого издания Medical Insider, а также автор статей.
E-mail для связи – xuslan@yandex.ru;
