Невидимая карта городского аппетита
Пока по всему миру ломают копья в спорах о «пищевых пустынях», где нет доступа к нормальной еде, команда из Массачусетского технологического института (Massachusetts Institute of Technology) пошла другим путём. Вместо того чтобы просто рисовать очередные карты районов без супермаркетов, исследователи решили копнуть вглубь — прямо в тарелку.
Вместе с коллегами из Вагенингенского университета (Wageningen University) они проанализировали… внимание! — около 5 миллионов блюд из меню ресторанов в Лондоне, Бостоне и Дубае. Да-да, они залезли в каждый бургер, каждую лапшу и каждый салат, доступные через популярные службы доставки.
И вот что выяснилось: в районах, где в меню царит фастфуд без витаминов и клетчатки — чаще встречаются проблемы со здоровьем, особенно ожирение. Кто бы мог подумать, правда?
Как они это сделали: от QR-меню до индексов питательности
Исследование провели летом 2023 года. Меню ресторанов (а их оказалось около 30 тысяч!) были собраны с цифровых платформ доставки. Дальше — дело техники. Каждое блюдо сравнили с базой данных USDA FoodData Central, где зафиксированы пищевые характеристики 375 тысяч продуктов. И да, это звучит безумно.
Чтобы всё это не превратилось в кулинарный хаос, учёные использовали два показателя: Meal Balance Index(индекс сбалансированности приёма пищи) и Nutrient-Rich Foods Index (насыщенность блюда полезными веществами).
Вот парочка цифр:
- Бостон: ~222 000 блюд, 2 000 ресторанов
- Дубай: ~1,6 млн блюд, 9 000 ресторанов
- Лондон: ~3,1 млн блюд, 18 000 ресторанов
Результаты: где клетчатка, там и здоровье
Самое очевидное оказалось и самым убедительным: районы с доступом к более «полезной» еде (например, овощи, фрукты, клетчатка) демонстрируют лучшие показатели здоровья. В Лондоне эта зависимость прослеживалась особенно чётко. В Бостоне — чуть слабее, но тоже заметно.
А вот в Дубае картина интересная. Прямых медицинских данных там не было, но вот связь между ценами на аренду жилья и качеством еды — прослеживалась отчётливо. Богатые едят лучше. Что, впрочем, не сюрприз.
Майкл Туфано (Michael Tufano), один из авторов работы и научный сотрудник Вагенингенского университета (Wageningen University), прямо говорит: «Чем менее питательна еда, тем выше уровень ожирения». И добавляет: «Да, в бедных районах больше фастфуда — и он объективно хуже по составу».
Перекраивая гастрономическую карту
Что особенно важно — исследование не ограничилось банальными ярлыками «фастфуд = плохо». Фабио Дуарте (Fabio Duarte), один из авторов и научный сотрудник лаборатории Senseable City Lab при MIT (Senseable City Lab, MIT), поясняет: «То, что в районе есть супермаркет Whole Foods, не делает его автоматически “здоровым”. Нужно смотреть вглубь — на то, что действительно едят люди».
Команда пошла дальше прежних исследований и показала: важно не просто наличие точек питания, а реальный ассортимент и его связь с местным благополучием.
Новая глава в изучении городов
Для Карло Ратти (Carlo Ratti), директора Senseable City Lab, исследование стало частью большой задачи — понять, как городская среда влияет на здоровье. Раньше лаборатория занималась, например, темами транспорта или загрязнения воздуха. Теперь — еда.
«Когда мы только начали изучать города через данные, их было очень мало», — вспоминает Ратти. «Сегодня — данных столько, что мы можем разложить жизнь города по слоям. И питание — один из самых важных».
Итого
Исследование, опубликованное в журнале «Scientific Reports», поднимает важный вопрос: еда рядом с домом — это не просто вопрос вкуса или удобства. Это — маркер (а иногда и причина) того, как мы себя чувствуем, как живём и насколько справедливо устроены наши города.
Литература:
Michele Tufano et al, Data-driven nutritional assessment of urban food landscapes: insights from Boston, London, and Dubai, Scientific Reports (2025). DOI: 10.1038/s41598-025-08098-9
Ведущий специалист отдела организации клинических исследований, терапевт, врач ультразвуковой диагностики ООО «ВеронаМед» (г. Санкт-Петербург), главный редактор, учредитель сетевого издания Medical Insider, а также автор статей.
E-mail для связи – xuslan@yandex.ru;
