Новое исследование, опубликованное в журнале BMJ Public Health, показало, что введение обязательной калорийной маркировки блюд в заведениях Англии привело лишь к незначительному — в среднем на 2% — снижению энергетической ценности меню.
Изменения в основном объясняются заменой более калорийных блюд на немного менее калорийные, а не реформулировкой существующих рецептов.
📊 Что изменилось после введения закона
С апреля 2022 года в Англии вступили в силу новые правила, обязывающие все крупные предприятия общественного питания (с числом сотрудников от 250 и более) указывать калорийность блюд и напитков на своих меню.
Закон направлен на повышение осведомлённости потребителей и борьбу с ожирением, однако, как показали данные, его эффект оказался весьма скромным.
Учёные из Университета Кембриджа (University of Cambridge) проанализировали изменения в энергетической ценности блюд до и после вступления закона в силу, используя базу данных MenuTracker, которая включает более 31 000 позиций меню из 78 ресторанных сетей.
🍔 Ключевые результаты исследования
- Общее снижение калорийности: в среднем на 9 ккал (2%) на одно блюдо.
- Наибольшее снижение наблюдалось:
- в безалкогольных напитках — на 36 ккал (−16,5%),
- в бургерах — на 103 ккал (−11%),
- в основных блюдах — на 30 ккал (−4%).
- Типы заведений с самыми заметными изменениями:
- пабы, бары и гостиницы — снижение на 52 ккал (−9%),
- рестораны — на 23 ккал (−5%),
- спортивные и развлекательные площадки — на 49 ккал (−13,5%).
Однако снижение калорийности было вызвано удалением более калорийных позиций (в среднем 458 ккал) и добавлением новых — менее калорийных (в среднем 434 ккал).
Существующие блюда не изменили свою калорийность (437 ккал до и 439 ккал после введения закона).
⚠️ Блюда, превышающие рекомендуемую норму
Около 22% блюд всё ещё превышают рекомендуемую норму — 600 ккал на приём пищи, установленную для общественного питания.
Наиболее калорийными остаются:
- бургеры,
- основные блюда,
- пицца.
А лидерами по числу «высококалорийных» позиций оказались рестораны и пабы.
💬 Комментарии исследователей
Авторы отмечают, что политика калорийной маркировки оказала гораздо меньший эффект, чем, например, налог на сахар (Soft Drinks Industry Levy), который привёл к масштабной реформуляции напитков.
«Мы обнаружили, что изменения меню происходят скорее за счёт удаления старых блюд, чем их реформулирования», — поясняют исследователи.
«Чтобы добиться заметного улучшения здоровья населения, потребители должны будут сами делать выбор в пользу менее калорийных блюд».
🔎 Ограничения исследования
- В анализ включались только сети, публиковавшие калорийность своих блюд до и после введения закона.
- Закон допускает погрешность ±20% при указании калорийности, а также различные методы её расчёта.
- Изменения в порциях или составе блюд могли быть частично скрыты.
🧾 Вывод
Обязательная калорийная маркировка в заведениях общественного питания привела лишь к минимальному снижению калорийности меню — около 2%.
Исследователи делают вывод, что влияние этой меры на здоровье населения будет умеренным или ограниченным, если не сопровождать её более масштабными инициативами по изменению пищевого поведения и мотивации производителей.
Литература:
Changes in energy content of menu items at out-of-home food outlets in England after calorie labelling policy implementation: a pre–post analysis (2021–2022), BMJ Public Health (2025). DOI: 10.1136/bmjph-2024-001905
