Сладкие и горькие ароматизаторы идентифицируются в соответствии с данными о нервных и поведенческих данных человека, говорится в исследовании, опубликованном в eNeuro. Это исследование дает новое представление о том, как мозг быстро обнаруживает и различает потенциально питательные и токсичные вещества.
Чувство вкуса, подобно запаху, заставляет организм реагировать на стимулы, которые способствуют выживанию и защищают от различных раздражителей. Такое поведение на вкусовую информацию требует обнаружения, идентификации и принятия решения для формирования ответной реакции на раздражитель.
Материалы и методы обследования
Катрин Охла (Kathrin Ohla) и Рафаэль Валлроут (Raphael Wallrot) исследовали, как этот процесс происходит у взрослых людей, которые различали соленое от кислого и сладкое от горького.
Результаты научной работы
Ученые обнаружили сильное соответствие между временем реакции участников и электрической активностью их мозга во время этих задач, предполагая, что эти вычисления происходят на ранней стадии процесса обработки вкуса.
Соленый и кислый вкусы были обнаружены быстрее, чем они были идентифицированы, тогда как практически не наблюдалось отставания между обнаружением сладкого и горького. Поскольку участники оценили сладкий и горький вкусы как более и менее приятные, соответственно, соленый и кислый вкусы были нейтральными, эта дополнительная информация способствовала бы различиям в скорости обработки.
Авторы другого исследования утверждают, что повышенная чувствительность к горьким вкусам связана с более высоким риском рака.
Ведущий специалист отдела организации клинических исследований, терапевт, врач ультразвуковой диагностики АО «СЗЦДМ» (г. Санкт-Петербург), главный редактор, учредитель сетевого издания Medical Insider, а также автор статей
E-mail для связи – [email protected];
