Будьте осторожны с новогодними лакомствами — сальмонелла и другие возбудители могут жить длительное время в различных видах печенья и крекерах, согласно исследованию, опубликованному в Journal of Food Protection.
©pixabay/cookiesfromhome
Сальмонелла вызывает понос, лихорадку и боли в животе через 12-72 часов после заражения. Инфекция обычно проходит через 4-7 дней без лечения, но в серьезных случаях может быть тяжелая диарея, а при попадании инфекции в кровоток это может привести к смерти. В тяжелых случаях требуется госпитализация и лечение антибиотиками. Пожилые люди и дети с нарушениями иммунной системы страдают чаще всего.
Общими источниками заражения сальмонеллой является пища и вода, загрязненная небольшим количеством фекалий животных. Продукты животного происхождения, такие как говядина, птица, молоко, рыба или яйца наиболее склонны к загрязнению; любая пища, в том числе овощи, фрукты и переработанные продукты питания могут быть заражены бактериями. Загрязнение может произойти в магазинах или на кухне, когда сырое мясо или птица загрязняет поверхности стола и другие продукты в холодильнике. Разделочная доска и нож после разделки сырого мяса или птицы увеличивает риск заражения. Как правило, загрязненные продукты выглядят и пахнут нормально.
Ученые из Университета Грузии исследовали, как долго бактерии могут выжить в определенных продуктах. Исследователи использовали пять различных серотипов сальмонеллы, которые находились в продуктах с низким содержанием влаги, в частности, в печенье и крекерах.
Они заразили сальмонеллой четыре вида начинок и оставили их на хранение в сухом месте. Исследователи использовали сыр и арахисовое масло, ванильные начинки и шоколад, которые используют для некоторых видов продуктов. После хранения ученые определили, как долго сальмонелле удалось выжить в каждой начинке. Возбудители выживали лучше всего в печенье, в некоторых случаях они выживали, по крайней мере, 6 месяцев. Исследователи были удивлены, обнаружив, что сальмонелла может так долго жить в окружающей сухой среде.
В своих выводах исследователи рассматривают новые меры для предотвращения загрязнения и вспышек заболевания.
В недавнем исследовании другие ученые рассказали, что печенье может быть смертельным.
Подробнее в научной статье:
Для отправки комментария необходимо войти на сайт.