Бактерии, в том числе некоторые бактерии в кишечнике человека, вырабатывают молочную кислоту во время брожения. Производители добавляют молочную кислоту в пищу, чтобы продлить срок ее хранения, хотя в некоторых продуктах она встречается естественным путем. Кроме того, производители пищевых продуктов добавляют молочную кислоту в пищу для усиления вкуса. Она также действует как желирующее вещество, которое сгущает и стабилизирует продукты, такие как желе и другие десерты.
Что такое молочная кислота?
Молочная кислота является естественным консервантом, содержащимся в некоторых продуктах, включая маринованные овощи, йогурт и выпечку. Это дешевый и минимально обработанный консервант.
Культуры Lactobacillus и Streptococcus производят молочную кислоту путем ферментации. Бактерии расщепляют сахар для извлечения энергии и производят молочную кислоту в качестве побочного продукта. Молочная кислота помогает регулировать уровень рН и предотвращает рост микроорганизмов, продлевая срок годности.
Зачем в пищу добавляют молочную кислоту?
Основная причина, по которой производители пищевых продуктов добавляют молочную кислоту в пищу, заключается в ее антимикробных свойствах и способности продлевать срок годности. Она также усиливает вкус. Кроме того, производители продуктов питания используют молочную кислоту в пище, потому что это:
- натуральная добавка
- растворитель
- гелеобразователь
- пищевой носитель
- ингибитор обесцвечивания
Врачи одобряют использование молочной кислоты в большинстве пищевых продуктов. Однако это не относится к детским смесям или продуктам питания.
Является ли молочная кислота веганской?
Производители продуктов питания используют свекольный сахар или кукурузный крахмал при производстве молочной кислоты, что означает, что она веганская. Веганские продукты, содержащие молочную кислоту, включают:
- маринованные овощи
- ферментированные соевые продукты
- злаки
- бобовые
Какие продукты имеют высокий уровень молочной кислоты?
Некоторые распространенные продукты, содержащие высокий уровень молочной кислоты и бактерий, продуцирующих молочную кислоту:
- маринованные овощи
- квашеная капуста
- кимчи
- йогурт
- кефир
- вяленая рыба
Бактерии, продуцирующие молочную кислоту — например, лактобациллы — являются разновидностью пробиотиков.
Молочная кислота — польза
Молочная кислота и бактерии, которые ее производят, могут иметь некоторые преимущества для здоровья, такие как:
- защита от инфекций
- поддержка иммунной системы
- повышенное усвоение витаминов и минералов
- антиоксидантное действие
Исследователи обнаружили, что бактерии, продуцирующие молочную кислоту, могут обеспечить несколько преимуществ для здоровья. Например:
- предотвратить рак толстой кишки
- облегчить непереносимость лактозы
- облегчить диарею
- облегчить язвенную болезнь
- стимулировать иммунную систему
Заключение
Молочная кислота — это природный консервант, который производители добавляют в некоторые пищевые продукты. Такие продукты, как маринованные овощи и йогурт, содержат молочную кислоту. Молочная кислота и бактерии, которые ее производят, могут иметь многочисленные преимущества для здоровья. Например, они могут повысить иммунитет и защитить организм от некоторых видов рака. Бактерии, продуцирующие молочную кислоту, являются разновидностью пробиотиков, которые имеют несколько преимуществ для здоровья, в том числе улучшают здоровье кишечника.
Статья по теме: Чего нужно придерживаться, чтобы достичь здоровой микробиоты кишечника?
