4 ноября 2026 года в журнале Nature опубликовано исследование нейробиологов Калифорнийского университета в Сан-Франциско: в опытах на мышах они показали, что питательные вещества, попавшие в кишечник, запускают медленный и длительный выброс дофамина в одном из участков миндалевидного тела мозга, и именно этот сигнал помогает «выучить», что определённый вкус приносит калории. Похожую активность у людей авторы увидели в повторном анализе двух небольших исследований с визуализацией мозга. Результаты объясняют механизм пищевых предпочтений и пока не ведут к лечению.
Если коротко: любовь к некоторым продуктам — например, к поначалу горькому кофе — во многом выучивается. Мозг связывает вкус с тем, что происходит в организме через некоторое время после еды. Это не повод менять питание, но хорошее объяснение, почему привычки так трудно перестроить.
Работу выполнила лаборатория физиолога Закари Найта (Zachary Knight) в Калифорнийском университете в Сан-Франциско (University of California, San Francisco); первый автор — Джеймс Гроув (James Grove). Статья вышла в Nature.
Быстрый и медленный дофамин
Дофамин часто называют «гормоном удовольствия», но точнее сказать, что он помогает мозгу понимать, к чему стоит стремиться. Большинство исследований изучали быстрые дофаминовые сигналы — они возникают за секунды в ответ на то, что мы видим, слышим или ощущаем во рту: например, при виде любимого десерта.
Но у пищи есть и отложенные последствия. Через несколько минут после еды датчики в кишечнике распознают сахар, жиры и другие питательные вещества и посылают сигналы в мозг. Как именно мозг связывает вкус с этими поздними сигналами, было известно гораздо хуже.
Что делали с мышами
Чтобы отделить вкус от питательности, исследователи вводили мышам сладкую воду или жидкость, похожую на молочный коктейль, прямо в желудок, минуя рот. Одновременно они измеряли выброс дофамина в разных областях мозга.
Сильный и продолжительный дофаминовый сигнал появился в переднем отделе базолатерального миндалевидного тела. Этот участок мозга и раньше был известен способностью выделять дофамин, но его роль оставалась неясной.
Затем учёные проверили, действительно ли этот путь отвечает за обучение. Когда его блокировали, мыши продолжали нормально есть, но переставали усваивать, что новый вкус связан с калориями. А когда дофаминовые волокна в этой области искусственно стимулировали после того, как мышь пробовала некалорийный вкус, животные начинали его предпочитать. Стимуляция буквально заменяла собой питательные вещества.
А что у людей
Коллеги из других центров повторно проанализировали два прежних исследования. В одном, с позитронно-эмиссионной томографией, участвовали 13 мужчин, которые выпивали молочный коктейль или некалорийный напиток: выброс дофамина концентрировался в той же области левого полушария, когда питательные вещества доходили до кишечника. Во втором, с функциональной МРТ у 38 взрослых, после приёма глюкозы росла активность того же участка.
И у мышей, и у людей ответ был заметно сильнее слева, чем справа. Это неожиданно: базовые функции вроде питания обычно считаются симметричными. Почему так, лаборатория пока выясняет.
При чём здесь кофе и препараты для похудения
По словам Найта, когда мозг выучивает связь между вкусом кофе и бодростью от кофеина, напиток со временем начинает казаться вкуснее. Важная оговорка: в опытах использовали сахар и жиры, а не кофеин, так что пример с кофе — это иллюстрация механизма, а не прямой результат работы.
Найт также предполагает, что препараты класса агонистов ГПП-1, которые применяют при ожирении и диабете, могут ослаблять этот сигнал и делать еду менее «подкрепляющей». Но эти лекарства в работе не изучали, и связь остаётся догадкой.
Ограничения
Ключевые эксперименты проведены на мышах. Данные людей — небольшие повторные анализы прежних исследований, которые показывают похожую активность мозга, но не доказывают, что у человека этот путь работает так же и отвечает за пищевые привычки. Как это знание применить на практике, пока неизвестно.
Что это значит для вас
- Пищевые предпочтения во многом выучиваются, а значит, со временем могут меняться. Новый вкус, например несладкий йогурт или овощи, часто нужно попробовать много раз, прежде чем он начнёт нравиться.
- Привычка к сладким и жирным продуктам закрепляется не только вкусом, но и сигналами из кишечника, поэтому перестраивать питание легче постепенно.
- Любые лекарства, влияющие на аппетит, назначает врач; эта работа не даёт оснований их принимать или отменять.
Ранее на mkb11.ru мы рассказывали, как мозг по-разному воспринимает фруктозу и глюкозу через сигналы из кишечника — тоже в опытах на мышах.
А вы помните, как полюбили кофе, маслины или другой «взрослый» вкус, который сначала совсем не нравился?
Литература
- Grove J.C.R., Hakimi A.M., Li Q., Zhang J. et al. The neural basis of flavour–nutrient learning. Nature. 2026. https://doi.org/10.1038/s41586-026-11229-5