Пищевые консерванты помогают продуктам дольше храниться: одни подавляют рост плесени и бактерий, другие замедляют окисление — процесс, из-за которого пища темнеет, портится или становится прогорклой. Но новое исследование показывает: у такой технологической пользы может быть и обратная сторона.
Французские исследователи проанализировали данные более 112 тысяч человек и обнаружили связь между высоким потреблением некоторых консервантов и повышенным риском артериальной гипертензии — стойкого повышения артериального давления, а также сердечно-сосудистых заболеваний, включая инфаркт миокарда, инсульт и стенокардию. Работа опубликована в журнале European Heart Journal.
Что изучали учёные
Исследование провели в рамках крупного французского проекта NutriNet-Santé. В него вошли 112 395 добровольцев из Франции. Каждые шесть месяцев участники подробно сообщали, что ели и пили в течение трёх дней.
Затем учёные анализировали состав продуктов и напитков, включая пищевые добавки, и в среднем 7–8 лет отслеживали состояние здоровья участников: развивалась ли у них гипертония или сердечно-сосудистые заболевания.
Работу возглавили Матильда Тувье (Mathilde Touvier) и Анаис Хазенбёлер (Anaïs Hasenböhler). О результатах сообщило Европейское общество кардиологов (European Society of Cardiology).
Какие риски нашли
Почти все участники — 99,5% — за первые два года исследования употребляли хотя бы один продукт с консервантами.
Наиболее выраженная связь была выявлена для так называемых неантиоксидантных консервантов. Это вещества, которые прежде всего препятствуют росту микроорганизмов. У людей, потреблявших их больше всего, риск гипертонии был на 29% выше, а риск сердечно-сосудистых заболеваний — на 16% выше по сравнению с теми, кто употреблял такие добавки в минимальных количествах.
Антиоксидантные консерванты — вещества, которые замедляют окисление продуктов, — тоже были связаны с риском: у участников с самым высоким потреблением таких добавок вероятность гипертонии была на 22% выше.
Важно: речь идёт о наблюдательном исследовании. Оно показывает статистическую связь, но само по себе не доказывает, что именно консерванты напрямую вызвали болезнь у конкретного человека.
Какие добавки оказались в центре внимания
Учёные отдельно оценили 17 наиболее часто употребляемых консервантов. Восемь из них были связаны с повышенным риском артериальной гипертензии:
сорбат калия (E202), метабисульфит калия (E224), нитрит натрия (E250), аскорбиновая кислота (E300), аскорбат натрия (E301), эриторбат натрия (E316), лимонная кислота (E330) и экстракты розмарина (E392).
Коды «E» — это европейская система обозначения пищевых добавок. Сам по себе код не означает, что вещество опасно: он лишь указывает, что добавка зарегистрирована и используется в пищевой промышленности.
Аскорбиновая кислота (E300) также была отдельно связана с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Это особенно важный нюанс: одно и то же вещество может быть знакомо как витамин C, но в промышленной пище оно нередко применяется как технологическая добавка. Риск в таких исследованиях оценивают не по одному продукту или одной таблетке, а по общей картине питания.
Почему консерванты могут влиять на сердце и сосуды
Авторы предполагают несколько возможных механизмов. В экспериментальных работах некоторые консерванты связывали с окислительным стрессом — состоянием, при котором в организме накапливаются активные молекулы, повреждающие клетки. Также обсуждается возможное влияние на работу поджелудочной железы, важной для регуляции обмена веществ.
Сейчас исследователи дополнительно изучают, как пищевые добавки и ультраобработанные продукты могут быть связаны с воспалением, окислительным стрессом, составом веществ в крови и кишечной микробиотой — сообществом бактерий, живущих в кишечнике.
Что это значит для покупателей
Вывод не в том, что нужно бояться любого продукта с буквой E на упаковке. Но результаты поддерживают уже существующую рекомендацию: основу рациона лучше строить на необработанных или минимально обработанных продуктах — овощах, фруктах, бобовых, цельных крупах, рыбе, яйцах, кисломолочных продуктах без лишних добавок.
Особенно внимательно к составу стоит относиться людям с повышенным давлением, высоким сердечно-сосудистым риском, сахарным диабетом, ожирением или уже перенесёнными сердечно-сосудистыми событиями.
По словам Матильды Тувье (Mathilde Touvier), результаты указывают на необходимость пересмотра баланса пользы и рисков таких добавок регулирующими органами, включая Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (European Food Safety Authority, EFSA) и Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (Food and Drug Administration, FDA).
Питание остаётся одним из ключевых факторов профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. О связи рациона и давления также можно прочитать в материале о том, как брусничный сок помогает снизить артериальное давление.
Литература
Hasenböhler A. et al. Preservative food additives, hypertension, and cardiovascular diseases: the NutriNet-Santé study // European Heart Journal. 2026. DOI: 10.1093/eurheartj/ehag308.