Растворимый и фильтрованный кофе по-разному связали с биологическим старением

У людей, чаще употреблявших фильтрованный кофе, показатели биологического возраста в среднем выглядели благоприятнее. Растворимый кофе, напротив, был связан с небольшим ускорением старения по нескольким лабораторным шкалам. Однако исследование отражает статистические совпадения в один момент времени и не доказывает, что способ приготовления кофе действительно меняет скорость старения организма.

Работу провели Имин Ван (Yiming Wang), Пин Сян (Ping Xiang), Дань Ши (Dan Shi) и их коллеги. Результаты опубликованы в журнале npj Science of Food.

Что такое биологический возраст

Календарный возраст показывает, сколько лет прошло с рождения человека. Биологический возраст должен отражать, насколько «изношенным» выглядит организм с учётом работы его органов, обмена веществ и состояния клеток.

У двух людей одного возраста лабораторные показатели могут заметно различаться. У одного артериальное давление, функция почек, уровень глюкозы и воспалительные показатели соответствуют более молодому организму, у другого — более старому.

Биологический возраст нельзя измерить одним универсальным анализом. Учёные используют разные расчётные системы, каждая из которых оценивает только отдельные стороны старения.

В новой работе применили три показателя:

• относительную длину теломер лейкоцитов;
• ускорение возраста по системе PhenoAge;
• ускорение биологического возраста по методу Клемеры — Дубала.

Теломеры — это защитные участки на концах хромосом. В ходе деления клеток они обычно укорачиваются, поэтому их длину часто рассматривают как один из признаков клеточного старения. Однако на неё влияют наследственность, воспаление, образ жизни и многие другие факторы.

Шкалы PhenoAge и Клемеры — Дубала рассчитывают возраст по совокупности клинических и биохимических показателей. Положительное значение ускорения означает, что организм выглядит старше календарного возраста, отрицательное — моложе.

В анализ вошли данные почти 50 тысяч человек

Исследователи проанализировали сведения о 49 414 участниках крупного британского биомедицинского проекта. Средний возраст составлял 56,4 года, женщины представляли около 44% выборки.

Участники заполняли анкеты о питании и не менее трёх раз подробно рассказывали, что ели и пили в течение предыдущих суток.

Авторы разделили кофе на три категории:

• фильтрованный;
• растворимый;
• другие виды.

В среднем участники ежедневно выпивали около 0,7 чашки фильтрованного и 1,5 чашки растворимого кофе. Почти четверть сообщила об употреблении кофе без кофеина, а примерно треть добавляла молоко.

Исследователи учли возраст, пол, образование, курение, алкоголь, физическую активность, индекс массы тела, место проживания и материальное положение. В расчёты также включили сахар, подсластители и молоко в кофе, употребление напитка без кофеина и наличие сахарного диабета, рака, сердечно-сосудистых заболеваний или артериальной гипертензии.

Такие поправки уменьшают влияние посторонних факторов, но не способны полностью его исключить.

Фильтрованный кофе связали с более молодыми показателями

По сравнению с людьми, не употреблявшими кофе, любители фильтрованного напитка в среднем имели меньший биологический возраст по двум расчётным шкалам.

Чем больше фильтрованного кофе сообщали об употреблении участники, тем благоприятнее в целом выглядели показатели.

У людей, выпивавших более трёх чашек в день, ускорение возраста по методу Клемеры — Дубала было примерно на 1,12 года ниже, чем у тех, кто не пил кофе.

Фильтрованный кофе также был связан с более низким возрастом по шкале PhenoAge и в целом с большей длиной теломер. Однако в группе с самым высоким потреблением различие в длине теломер не достигло статистической значимости.

Это подчёркивает, что результаты разных способов оценки старения совпадали не полностью.

Растворимый кофе показал противоположную связь

Для растворимого кофе исследователи обнаружили обратную тенденцию. Более высокое потребление было связано с небольшим увеличением расчётного биологического возраста и меньшей длиной теломер.

У участников, выпивавших более трёх чашек растворимого кофе в день, возраст по методу Клемеры — Дубала был примерно на 0,17 года выше, чем у людей, не употреблявших кофе. Это соответствует приблизительно двум месяцам.

Авторы подчёркивают, что большинство различий для растворимого напитка составляли около 0,1–0,2 года. Для отдельного человека такой эффект, вероятно, имеет небольшое клиническое значение.

Кроме того, не каждая категория потребления статистически отличалась от полного отсутствия кофе. Более убедительной была общая тенденция: по мере увеличения количества растворимого напитка показатели менялись в неблагоприятную сторону.

Для кофе, отнесённого к другим видам, устойчивой связи с биологическим возрастом не выявили.

Особенно заметной связь была у некоторых групп

Среди людей, выпивавших более трёх чашек растворимого кофе в день, более выраженное ускорение возраста наблюдалось у мужчин, участников старше 60 лет и курильщиков.

По шкале PhenoAge неблагоприятная связь также была заметнее у курильщиков и людей с индексом массы тела менее 30 килограммов на квадратный метр.

Мужчины, употреблявшие более трёх чашек фильтрованного кофе, напротив, имели более низкий расчётный биологический возраст.

Такие результаты подгрупп необходимо трактовать осторожно. Чем больше отдельных сравнений проводят исследователи, тем выше вероятность случайно обнаружить статистически значимое различие.

Работа не доказывает, что влияние напитка действительно определяется полом, возрастом или курением.

Почему способы приготовления могли различаться

Кофе содержит кофеин, полифенолы и множество других биологически активных веществ. Их количество зависит от сорта зёрен, обжарки, обработки и приготовления напитка.

Авторы предположили, что фильтрованный и растворимый кофе могут различаться по составу веществ, влияющих на воспаление и обменные процессы.

Однако исследование не проводило химический анализ напитков, которые употребляли участники. Поэтому неизвестно, какие именно сорта, торговые марки и способы приготовления стояли за ответами в анкетах.

Различия могут объясняться и образом жизни. Люди, выбирающие растворимый и фильтрованный кофе, способны отличаться по питанию, режиму работы, сну, состоянию здоровья и другим особенностям, которые сложно полностью учесть статистически.

Даже после исключения участников с рядом хронических заболеваний и тех, кто добавлял в кофе сахар, подсластители или молоко, основные результаты сохранялись. Но это не исключает влияния неучтённых факторов.

Учёные изучили воспаление и обмен веществ

Исследователи провели статистический анализ возможных посредников — показателей, через которые теоретически могла формироваться связь кофе с биологическим возрастом.

Одним из них стал GlycA — лабораторный показатель, связанный с активностью хронического системного воспаления.

Он статистически объяснял примерно треть связи растворимого кофе с ускорением возраста по методу Клемеры — Дубала. GlycA также был связан с частью результатов для фильтрованного кофе.

Среди других возможных посредников оказались основной обмен и цистатин C. Основной обмен показывает, сколько энергии организм расходует в состоянии покоя. Цистатин C используют в том числе для оценки работы почек.

Но статистическое посредничество не доказывает биологический механизм. Нельзя утверждать, что один вид кофе ускоряет старение через воспаление, а другой замедляет его благодаря изменению обмена веществ.

Для подтверждения механизма потребовались бы лабораторные и клинические исследования.

Главным ограничением стал одномоментный анализ

Исследование было поперечным: употребление кофе и показатели старения оценивали примерно в один период.

Такой подход напоминает фотографию, а не видеозапись. Он показывает, что два признака встречались вместе, но не позволяет установить, какой из них появился раньше.

Возможно, кофе влиял на лабораторные показатели. Но возможно и обратное: люди с определённым состоянием здоровья, образом жизни или материальными возможностями чаще выбирали конкретный вид напитка.

Исследователи не наблюдали, менялся ли биологический возраст после перехода с растворимого кофе на фильтрованный. Они также не проверяли, приводил ли отказ от кофе к каким-либо изменениям.

Поэтому формулировки о «замедлении» и «ускорении» старения относятся к расчётным статистическим показателям, а не к доказанному действию напитка.

Анкеты не дают точной картины потребления

Данные о питании участники сообщали самостоятельно. Люди могут забывать количество выпитого кофе, неправильно оценивать объём чашки или по-разному понимать определение фильтрованного напитка.

Рацион также способен меняться с годами, тогда как исследование не отслеживало длительные привычки на протяжении всей жизни.

Большинство участников были белыми жителями Великобритании. Поэтому результаты нельзя автоматически переносить на страны с другими сортами кофе, способами приготовления, размерами порций и пищевыми традициями.

В работе не оценивали реальные возрастные исходы: продолжительность жизни, развитие старческой астении, деменции или сердечно-сосудистых заболеваний.

Нужно ли отказываться от растворимого кофе

Полученные данные не доказывают, что растворимый кофе ускоряет старение или что фильтрованный напиток способен омолодить организм.

Разница в расчётном возрасте для растворимого кофе была небольшой. При этом влияние на здоровье конкретного человека зависит от общего количества кофеина, сна, артериального давления, тревожности, заболеваний сердца и других факторов.

Также имеет значение состав напитка. Большое количество сахара, сладких сиропов и сливок может сильнее влиять на обмен веществ, чем выбор между растворимым и фильтрованным кофе.

Человеку, который хорошо переносит растворимый кофе, не обязательно срочно отказываться от него на основании одного наблюдательного исследования. Переход на фильтрованный напиток также не следует рассматривать как доказанный способ замедления старения.

Более надёжный ответ могут дать продолжительные исследования, в которых изменения потребления кофе сопоставят с динамикой биологических показателей. Ещё убедительнее были бы испытания со случайным распределением участников между разными видами напитка.

Исследование дополняет данные о связи рациона с биологическим возрастом. Ранее учёные также обнаружили, что высокое потребление ультраобработанных продуктов связано с ускоренным биологическим старением, но и такие наблюдательные результаты требуют осторожной интерпретации.

Литература

Wang Y., Xiang P., Liu Z., Li Z., Hu H., Yao Y., Li J., Wang P., Shi D. Discrepancies between instant and filtered coffee in biological aging: evidence from the UK Biobank // npj Science of Food. – 2026. – DOI: 10.1038/s41538-026-00988-0.