Меньше мяса и молочных продуктов — больше пользы для здоровья и климата?

Даже умеренное сокращение мяса и молочных продуктов в рационе может помочь Шотландии приблизиться к климатическим целям и одновременно улучшить показатели здоровья населения. Новый расчет не требует радикального отказа от привычной еды: речь идет о небольших заменах в обычных блюдах — например, в бутербродах, пасте или домашних ужинах.

Исследование, опубликованное в журнале Nature Food, провели ученые из Эдинбургского университета(University of Edinburgh) совместно с коллегами из Оксфордского университета (University of Oxford) и специалистами в области пищевых стандартов Шотландии.

Авторы оценили 33 варианта изменения рациона, которые могли бы соответствовать британским рекомендациям по более устойчивому питанию. Устойчивое питание — это рацион, который одновременно поддерживает здоровье человека и снижает нагрузку на окружающую среду: выбросы парниковых газов, использование земли и воды.

Что именно проверяли ученые

Это было не клиническое испытание, где людей переводят на новую диету и годами наблюдают за ними, а моделирование. Иначе говоря, исследователи использовали данные о питании взрослых жителей Шотландии и рассчитали, что может произойти при разных вариантах сокращения мяса и молочных продуктов.

Учитывались сразу несколько показателей: выбросы парниковых газов, использование земли и воды, поступление питательных веществ, стоимость рациона, а также возможное влияние на сахарный диабет 2 типа и сердечно-сосудистые заболевания.

Сахарный диабет 2 типа — это хроническое заболевание, при котором организм хуже использует инсулин, гормон, помогающий глюкозе переходить из крови в клетки. Сердечно-сосудистые заболевания включают болезни сердца и сосудов, в том числе ишемическую болезнь сердца и инсульт.

Небольшие замены могут иметь большой эффект

Во всех смоделированных вариантах сокращение мяса и молочных продуктов было связано с улучшением экологических показателей и здоровья населения. Особенно заметный эффект давали замены «грамм за грамм»: часть мясных или молочных продуктов в привычных блюдах заменяли овощами, бобовыми, яйцами или растительными альтернативами молочным продуктам.

Бобовые — это фасоль, чечевица, нут, горох и похожие продукты. Они содержат растительный белок, пищевые волокна и ряд минералов. Пищевые волокна, или клетчатка, помогают работе кишечника и могут поддерживать более стабильный уровень глюкозы и холестерина в крови.

Важно, что исследование не говорит о необходимости полного отказа от мяса или молочных продуктов для всех. Главный вывод мягче: даже небольшие, реалистичные изменения, если их делает большое число людей, могут дать заметную пользу.

Рацион не обязательно станет дороже

Один из распространенных страхов — что более здоровое и экологичное питание автоматически окажется дороже. В этой работе такой вывод не подтвердился: большинство вариантов изменений почти не влияло на общую стоимость рациона.

Это важная деталь для общественного здравоохранения. Если рекомендации по питанию оказываются слишком дорогими или неудобными, ими труднее пользоваться в реальной жизни. Поэтому авторы подчеркивают: здоровые и более устойчивые продукты должны быть доступными, понятными и удобными для повседневного выбора.

Кому сокращение красного мяса может принести больше пользы

Наибольший эффект, по расчетам исследователей, может дать работа с людьми, которые едят больше всего красного и переработанного мяса. Красное мясо — это, например, говядина, свинина и баранина. Переработанное мясо — колбасы, сосиски, бекон, ветчина и похожие продукты, прошедшие соление, копчение, ферментацию или другую обработку для вкуса и хранения.

Моделирование показало: если не снижать потребление одинаково у всех, а прежде всего помогать самым активным потребителям красного и переработанного мяса переходить к более умеренному рациону, это может предотвратить почти 60 000 случаев сахарного диабета 2 типа за 10 лет.

Такой подход выглядит практичным: человеку, который ест много переработанного мяса каждый день, не обязательно сразу менять весь рацион. Иногда первый шаг — заменить часть мясной начинки в блюде фасолью, чечевицей, овощами или яйцами.

Почему нельзя забывать о йоде

У сокращения молочных продуктов есть важная оговорка. У некоторых групп людей это может заметно снизить поступление йода. Йод — микроэлемент, необходимый для работы щитовидной железы. Щитовидная железа вырабатывает гормоны, которые участвуют в обмене веществ, работе сердца, нервной системы и развитии мозга у плода во время беременности.

В странах, где молочные продукты являются значимым источником йода, простая замена молока на растительные напитки может привести к дефициту, если эти продукты не обогащены йодом. Обогащение означает, что в продукт специально добавляют нужное питательное вещество.

Поэтому растительные аналоги молока и йогурта лучше выбирать не только по вкусу, но и по составу. Особенно важно обращать внимание на йод беременным, кормящим женщинам и людям с ограничительным питанием. При заболеваниях щитовидной железы любые добавки йода следует обсуждать с врачом.

Что это значит для обычного человека

Практический смысл исследования не в том, чтобы объявить один продукт «плохим», а другой «идеальным». Более полезный подход — постепенно менять структуру питания: чаще использовать овощи и бобовые, уменьшать долю переработанного мяса, выбирать разнообразные источники белка и следить, чтобы рацион не становился беднее по важным питательным веществам.

Для сердца и обмена веществ особенно важны не отдельные модные продукты, а общий рисунок питания: меньше избытка насыщенных жиров и соли, больше клетчатки, овощей, цельнозерновых продуктов и бобовых. Насыщенные жиры — это тип жиров, избыток которых может повышать уровень «плохого» холестерина, связанного с риском болезней сердца и сосудов.

Польза для здоровья и климата идет рядом

Все варианты рациона, которые смоделировали авторы, снижали выбросы парниковых газов, а также использование земли и воды. При этом исследование показало важную деталь: выбросы, связанные с потреблением пищи взрослыми в Шотландии, включая углеродный след импортированных продуктов, выше, чем выбросы от сельскохозяйственного производства внутри самой Шотландии.

Это означает, что одних изменений в сельском хозяйстве недостаточно. На климатическую нагрузку влияет и то, что люди покупают и едят. Но такие изменения должны быть не обвинением в адрес отдельных потребителей, а частью более широкой системы: доступных продуктов, понятной маркировки, удобных блюд и поддержки здорового выбора.

Джо Кеннеди (Joe Kennedy) из подразделения глобального сельского хозяйства и продовольственных систем Эдинбургского университета отметил, что скромные и реалистичные изменения рациона, если они происходят на уровне населения, могут принести существенную пользу людям и планете. По его словам, ключевым условием станет доступность более здоровых и устойчивых вариантов питания.

Ранее МКБ-11 писал о том, что средиземноморская диета с умеренным снижением калорийности и ходьбой была связана со снижением риска сахарного диабета 2 типа.

Литература

1. Kennedy J., Clark M., Stewart C. et al. Reduced meat and dairy consumption improves health, environmental and most nutritional outcomes without increasing diet costs among Scottish adults // Nature Food. — 2026. — DOI: 10.1038/s43016-026-01384-3.
2. University of Edinburgh. Diet changes can cut emissions at no extra food cost. — 2026. — July 3.