Привычные пищевые предпочтения могут мешать человеку усваивать новую информацию о продуктах, даже когда обстоятельства меняются и прежние представления перестают соответствовать действительности. Американские исследователи обнаружили, что людям значительно легче запоминать положительные последствия, связанные с любимой едой, чем принимать противоречащие их вкусам новые ассоциации. При этом отношение к нелюбимым продуктам оказалось более гибким. Результаты исследования с участием 279 взрослых опубликованы 9 октября 2026 года в научном журнале Communications Psychology.
Почему пищевые предпочтения так трудно изменить
Исследование провели специалисты Йельского университета (Yale University) в США под руководством Александры Рич (Alexandra Rich) и Ифат Леви (Ifat Levy).
Пищевое поведение определяется не только физиологическими потребностями организма, но и субъективной ценностью продуктов.
Для одного человека определённое блюдо может быть особенно привлекательным благодаря вкусу, запаху или текстуре. Другой человек может испытывать к нему неприязнь, несмотря на одинаковую калорийность и пищевую ценность.
Такие предпочтения формируются в результате предыдущего опыта, включая удовольствие от употребления пищи, ощущения насыщения и последствия для самочувствия.
Со временем они становятся относительно устойчивыми и начинают влиять на повседневные решения.
Именно поэтому человеку бывает сложно изменить привычный рацион, даже если он понимает потенциальную пользу более здорового питания.
Исследователи предположили, что ранее сформированные предпочтения способны влиять на ассоциативное обучение — процесс, при котором человек устанавливает связь между определённым стимулом и его последствиями.
Например, если продукт неоднократно сопровождается положительным результатом, человек может постепенно начать воспринимать его более благоприятно.
Однако оставалось неясным, насколько легко подобные связи изменяются, когда речь идёт о продуктах, к которым уже сформировалось выраженное отношение.
В исследовании приняли участие 279 взрослых
Учёные провели эксперимент в 2024–2025 годах, организовав исследование в двух независимых группах участников.
В окончательный анализ вошли 279 человек. Средний возраст составлял 37,6 года, средний индекс массы тела — 27,2 кг/м². Женщины составляли 49,5% выборки.
Первоначально каждому участнику демонстрировали изображения 65 различных продуктов для перекуса.
Среди них были продукты, существенно различавшиеся по калорийности, содержанию белков, жиров и углеводов.
Участники оценивали изображения по степени личной привлекательности, используя специальную шкалу.
На основании этих оценок исследователи индивидуально выбирали четыре продукта: один категорически нелюбимый, один скорее нелюбимый, один нравившийся и один особенно любимый.
Таким образом, каждый человек выполнял дальнейшее задание с продуктами, к которым у него уже существовало определённое отношение.
Это позволило изучать именно субъективные пищевые предпочтения, а не предполагаемую привлекательность продуктов на основании их питательной ценности.
Как проходил эксперимент с пищевыми наградами
Основная часть исследования представляла собой компьютерное задание на вероятностное обучение с изменяющимися правилами.
Участникам последовательно показывали изображения выбранных продуктов и предлагали предсказать, сколько баллов будет связано с каждым изображением.
Возможны были два результата: положительный (+5 баллов) или отрицательный (−5 баллов).
Эксперимент состоял из шести блоков, каждый из которых включал от 32 до 36 попыток.
В трёх блоках действовали правила, соответствовавшие первоначальным предпочтениям человека.
В этих условиях любимые продукты сопровождались положительным результатом в 90% случаев, а нелюбимые — отрицательным.
В остальных трёх блоках правила менялись на противоположные.
Теперь любимая еда в 90% случаев ассоциировалась с отрицательными баллами, а нелюбимая — с положительными.
Участников заранее предупреждали, что правила будут периодически изменяться. Однако точный момент изменения оставался неизвестным.
Половина участников начинала эксперимент с условий, подтверждавших их первоначальные предпочтения, а другая половина — с условий, противоречивших им.
Баллы были условными и не имели денежной стоимости. Однако за достаточно точные прогнозы участники могли получить дополнительное денежное вознаграждение.
Главная задача заключалась не в выборе продуктов для употребления, а в способности запоминать и обновлять связи между знакомой едой и новыми результатами.
Люди лучше усваивали информацию, совпадающую с их вкусами
Анализ показал, что существующие пищевые предпочтения действительно влияли на успешность обучения.
Когда правила соответствовали первоначальному отношению к продуктам, средняя точность прогнозов составляла 68%.
В условиях, противоречивших привычным предпочтениям, показатель снижался до 61%.
Различие было статистически значимым (p < 0,001).
Это означает, что участники лучше справлялись с заданиями, когда новая информация подтверждала уже существующие представления о привлекательности продуктов.
Однако обнаружилась ещё одна важная особенность.
Последовательность предъявления информации влияла на то, насколько гибко человек впоследствии адаптировался к изменению правил.
Участники, начинавшие эксперимент с подтверждения привычных вкусов, демонстрировали более высокую общую точность прогнозов — в среднем 66%.
Среди тех, кто сначала сталкивался с противоречащими предпочтениям ассоциациями, точность составляла 62%.
Но более высокая точность первой группы не означала большей способности адаптироваться.
Напротив, исследователи обнаружили, что первоначальное подкрепление пищевых предпочтений сопровождалось более устойчивым следованием привычным ассоциациям.
Когда правила менялись, участникам было сложнее отказаться от ранее подтверждённых представлений.
Первые положительные сигналы закрепляли прежние убеждения
Одним из наиболее интересных результатов стало влияние первого этапа обучения.
Если участники первоначально получали информацию, совпадавшую с их пищевыми предпочтениями, они впоследствии чаще продолжали ориентироваться на эти предпочтения.
Даже после изменения правил прежние ассоциации продолжали влиять на прогнозы.
Исследователи интерпретируют это как проявление ограниченной когнитивной гибкости.
Когнитивная гибкость — способность изменять поведение, стратегии и представления при появлении новой информации или изменении обстоятельств.
В повседневной жизни она позволяет человеку отказываться от неэффективных решений и приспосабливаться к новым условиям.
В эксперименте эта способность проверялась в ситуации, когда знакомые продукты неожиданно приобретали противоположное значение.
Важно, что участники обеих групп постепенно осваивали новые правила.
Улучшение точности происходило преимущественно в первые несколько попыток после изменения условий.
У участников, начинавших с подтверждения предпочтений, показатели обычно стабилизировались приблизительно после четырёх попыток, а у начинавших с противоположных ассоциаций — после пяти.
Тем не менее общая точность оставалась относительно невысокой, несмотря на простую структуру задания.
Это свидетельствует о том, что первоначальные пищевые установки могут продолжать влиять на обучение даже тогда, когда человек понимает необходимость изменения стратегии.
Любимые продукты оказались устойчивее к изменению отношения
Исследователи отдельно сравнили обучение на примере любимых и нелюбимых продуктов.
Выяснилось, что привычно привлекательная еда особенно сильно влияла на результаты.
Когда любимые продукты сопровождались положительными баллами, участники значительно точнее определяли ожидаемый результат.
Однако при переходе к отрицательным ассоциациям точность снижалась.
Причём эта закономерность наблюдалась независимо от того, с какого типа задания начинался эксперимент.
Иначе говоря, положительное отношение к любимой пище мешало усваивать новые, противоречащие ему связи.
С нелюбимыми продуктами ситуация оказалась иной.
Успешность обучения на их примере в большей степени зависела от того, какие условия человек встретил в начале эксперимента.
Это позволило авторам предположить, что отрицательные пищевые предпочтения могут быть более податливыми к изменению ассоциаций, чем положительные.
Однако исследование не доказывает, что человеку действительно легче полюбить нелюбимую пищу, чем отказаться от любимой.
Для такого вывода потребовалось бы изучать реальные пищевые решения и устойчивые изменения вкусовых предпочтений.
Положительное подкрепление оказалось эффективнее отрицательного
Ещё один результат касался различий между обучением на положительных и отрицательных последствиях.
Исследователи обнаружили, что участники лучше запоминали ассоциации, связанные с получением положительных баллов.
Средняя точность прогнозирования положительного результата составляла 69%, тогда как отрицательного — 61%.
Различие было статистически значимым (p < 0,001).
Эта закономерность сохранялась независимо от первоначальных предпочтений и последовательности экспериментальных блоков.
Иными словами, люди успешнее осваивали связи между продуктом и положительным исходом даже в тех случаях, когда сам продукт им не нравился.
Авторы рассматривают этот результат как возможное проявление преимущественной чувствительности к положительному подкреплению.
Положительное подкрепление — процесс, при котором определённое действие или стимул связывается с благоприятным последствием, что может способствовать закреплению соответствующего поведения.
С точки зрения психологии пищевого поведения это представляет особый интерес.
Теоретически формирование положительных ассоциаций с менее привлекательными продуктами может оказаться перспективным направлением изменения пищевых привычек.
Однако в эксперименте использовались только условные баллы. Поэтому пока неизвестно, будет ли подобная стратегия эффективной при реальном выборе еды.
Может ли измениться отношение к нелюбимой пище
До начала основного задания и после его завершения участники повторно оценивали четыре выбранных продукта.
Исследователи анализировали три показателя: ожидаемое удовольствие от употребления, субъективную привлекательность и готовность заплатить за продукт.
Особенно интересные изменения обнаружились среди участников, начинавших эксперимент с условий, противоречивших их предпочтениям.
После завершения задания они в среднем выше оценивали первоначально нелюбимые продукты.
Изменения наблюдались по всем трём показателям: ожидаемому удовлетворению, удовольствию и готовности платить.
Одновременно у этих участников несколько снижались оценки ожидаемого удовлетворения от первоначально любимой пищи.
Однако последнее изменение не подтверждалось другими показателями субъективной ценности.
Среди участников, начинавших с подтверждения своих предпочтений, также наблюдалось некоторое повышение ожидаемого удовлетворения от нелюбимых продуктов.
В целом изменения оценок были небольшими.
Исследование не показало, что участники действительно начали употреблять больше нелюбимых продуктов или изменили свой повседневный рацион.
Поэтому наблюдавшиеся сдвиги следует рассматривать как изменения субъективных оценок в экспериментальных условиях, а не как доказательство формирования новых пищевых привычек.
Обнаружена возможная связь с компульсивным перееданием
Авторы также провели дополнительный анализ, посвящённый симптомам компульсивного переедания.
Это состояние характеризуется повторяющимися эпизодами употребления большого количества пищи, сопровождающимися ощущением потери контроля.
Исследователи предположили, что особенности пищевого поведения могут быть связаны со способностью усваивать новые ассоциации между продуктами и последствиями.
Среди участников, первоначально получавших подкрепление своих предпочтений, более выраженные симптомы переедания слабо ассоциировались с трудностями освоения положительных связей с нелюбимыми продуктами.
Однако эта связь была небольшой и выявлена в дополнительном поисковом анализе.
Авторы подчёркивают, что результат требует независимого подтверждения.
Кроме того, исследование не позволяет установить, связаны ли выявленные особенности обучения непосредственно с расстройством пищевого поведения или объясняются другими факторами.
Как результаты могут помочь при изменении питания
Полученные данные имеют потенциальное значение для разработки поведенческих подходов к коррекции пищевых привычек.
Многие программы изменения рациона основаны на предоставлении информации о пользе определённых продуктов и рисках чрезмерного употребления других.
Однако знание о питательной ценности не всегда приводит к изменению поведения.
Новое исследование показывает, что ранее сформированные предпочтения могут влиять на то, как человек воспринимает и усваивает новую информацию о пище.
Особенно важным оказался эффект первоначального подкрепления.
Если первые сигналы подтверждают существующее отношение к продукту, это может способствовать закреплению прежних ассоциаций и затруднять их последующее обновление.
В то же время положительные результаты запоминались лучше отрицательных.
Исследователи предполагают, что положительное подкрепление может заслуживать дополнительного изучения как компонент программ формирования более здорового пищевого поведения.
Например, будущие исследования могли бы оценить, способствует ли положительный опыт употребления непривычной пищи повышению её привлекательности.
Но пока такие практические выводы остаются гипотезами.
Эксперимент не сравнивал программы питания, не оценивал эффективность диет и не проверял, уменьшается ли потребление высококалорийных продуктов после положительного подкрепления более здоровых альтернатив.
Какие ограничения имеет исследование
Несмотря на сравнительно большую выборку и воспроизведение основных результатов в двух независимых группах, работа имеет несколько ограничений.
Прежде всего эксперимент проводился онлайн и основывался на изображениях продуктов.
Участники не пробовали предложенную пищу, а только оценивали картинки и прогнозировали связанные с ними баллы.
Поэтому результаты могут отличаться от поведения в реальных условиях, когда на выбор еды влияют голод, насыщение, доступность продуктов, эмоциональное состояние и социальные обстоятельства.
Кроме того, положительные и отрицательные результаты представляли собой условные баллы, а не реальные последствия употребления пищи.
Исследователи также не оценивали долгосрочную устойчивость изменений субъективных предпочтений.
Отсутствовала и отдельная контрольная группа с нейтральными стимулами, позволяющая точнее определить вклад первоначальных предпочтений в наблюдавшиеся различия.
Наконец, исследование не включало непосредственного измерения активности головного мозга. Поэтому оно не позволяет установить, какие именно нейронные механизмы обеспечивают выявленные особенности обучения.
Для проверки практической значимости результатов необходимы дополнительные исследования с реальными пищевыми решениями и длительным наблюдением.
Почему пищевые привычки могут сохраняться годами
Результаты американских исследователей дополняют представления о том, насколько устойчивыми могут быть ранее сформированные пищевые предпочтения.
Оказывается, привычное отношение к продукту способно влиять не только на непосредственный выбор еды, но и на способность человека усваивать новую информацию о ней.
Особенно устойчивыми оказались положительные ассоциации с любимыми продуктами.
При этом отношение к первоначально нелюбимой пище продемонстрировало большую гибкость в экспериментальных условиях.
Вопрос о формировании устойчивых пищевых привычек изучается и в других направлениях нейробиологии.
Ранее исследователи установили, что питание с избытком сахара и жира в раннем возрасте может надолго изменять пищевое поведение. В экспериментах на животных некоторые изменения сохранялись даже после возвращения к более здоровому рациону.
В отличие от этой доклинической работы, новое исследование Йельского университета проводилось на взрослых людях и было сосредоточено на психологических механизмах обучения.
Главный вывод заключается в том, что уже существующие пищевые предпочтения могут ограничивать гибкость усвоения новых ассоциаций, особенно если первоначально человек получает подтверждение привычного отношения к еде.
Вместе с тем исследование показывает, что положительные сигналы могут играть важную роль в обучении, связанном с продуктами питания.
В перспективе эти данные могут помочь разрабатывать более эффективные поведенческие вмешательства, направленные на формирование здоровых пищевых привычек.
Однако до применения результатов в диетологии и лечении расстройств пищевого поведения необходимо подтвердить, что выявленные закономерности сохраняются при реальном выборе и употреблении пищи.
Литература
Rich A., Kapadia S., Henry R., Dan O. J., Levy I. Prior preferences interfere with the associative learning of food values // Communications Psychology. — 2026. — Vol. 4, No. 1. — Article 132. — Published: October 9, 2026. — DOI: 10.1038/s44271-026-00533-5. — Full text.