Привычная чашка кофе может незаметно становиться калорийнее, даже если объём напитка не меняется. Анализ питания 30 тысяч взрослых американцев показал: с 2003 по 2018 год количество выпиваемого кофе оставалось примерно прежним, а получаемая из него энергия выросла. Главный вклад в изменение внесли немолочные сливки — добавки, которые нередко выбирают как альтернативу молочным продуктам.
Изменился не кофе, а то, что в него добавляют
Исследование провели специалисты Университета Тафтса (Tufts University). Работа опубликована в журнале Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics.
Авторы использовали восемь последовательных циклов Национального обследования здоровья и питания США за 2003–2018 годы. В анализ вошли 30 тысяч человек в возрасте от 20 лет. Каждый предоставил два описания своего рациона за предшествующие сутки.
Исследователи отдельно учитывали кофе и добавки: молоко, молочные сливки, растительные напитки, немолочные сливки, сахар, сиропы и заменители сахара. Для готовых смесей использовали базы данных состава продуктов, чтобы оценить вклад отдельных ингредиентов.
Среднее потребление кофе оставалось примерно на уровне 13 американских жидких унций в сутки — около 385 мл. При этом средняя суточная энергия, получаемая из кофе с добавками, увеличилась с 43 до 60 килокалорий. Это рост примерно на 40%, хотя абсолютная разница составляла 17 килокалорий в день.
Почему немолочные сливки обошли сахар
К концу изученного периода немолочные сливки давали в среднем 18,5 килокалории в сутки, сахар и сиропы — 16, а молоко — 11. В начале периода вклад немолочных сливок составлял около 7,7 килокалории в день.
Важно правильно читать эти цифры: речь о средних суточных показателях в исследованной популяции, а не о калорийности одной чашки или одной порции сливок. У конкретного человека результат зависит от состава продукта, количества добавки и числа выпитых чашек.
Немолочные сливки и растительное молоко авторы учитывали как разные категории. Поэтому выводы не означают, что любой напиток на растительной основе содержит больше калорий, чем обычное молоко. Некоторые немолочные сливки могут содержать значительное количество насыщенных жиров, что помогает объяснить их вклад в энергетическую ценность напитка.
Общее среднее количество немолочных добавок за исследованный период выросло примерно с 3,65 до 10,5 г в сутки. При этом потребление молока и сахара или его заменителей существенно не изменилось. Таким образом, привычка пить кофе могла сохраняться, а состав привычной чашки — постепенно меняться.
Что исследование говорит о здоровье
Работа описывает изменения пищевых привычек. Она не доказывает, что немолочные сливки стали причиной ожирения, диабета или сердечно-сосудистых заболеваний у участников. Эти исходы в приведённом анализе не были основанием для такого вывода.
Данные о рационе также имеют ограничения: люди могут неточно помнить съеденное и выпитое, а питание меняется день ото дня. Кроме того, исследование охватывает США и период до 2018 года. Его нельзя автоматически считать описанием нынешних привычек россиян или современного ассортимента кофеен.
В другом исследовании, о котором рассказывал МКБ-11, учёные изучали связь употребления кофе со смертностью с учётом количества сахара и насыщенных жиров в напитке. Это отдельная работа: её результаты нельзя подменять выводами нового анализа калорийности.
Что полезно проверить в своей чашке
Практический вывод прост: при оценке рациона имеет смысл учитывать весь напиток, включая сливки, сиропы и сахар. Слово «немолочный» описывает тип продукта, но само по себе не говорит о его калорийности.
Сравнивать добавки лучше по составу и энергетической ценности той порции, которую вы действительно используете. Небольшая средняя разница в исследовании не означает, что каждую чашку нужно считать проблемой. Она показывает, как изменения в добавках могут оставаться незаметными, пока сам кофе воспринимается как прежний напиток.
Литература
Pan Y. et al. Trends in the Consumption of Coffee and Coffee Additions Among U.S. Adults Aged 20+ Years, The National Health and Nutrition Examination Survey 2003–2018 // Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. — 2026. — DOI: 10.1016/j.jand.2026.156908.
Tufts Now. Americans Are Putting More Additives—and Calories—in Their Coffee. — October 20, 2026.