Ультрапереработанные продукты связали с повышенным риском хронических заболеваний

Чем больше ультрапереработанных продуктов в рационе, тем выше вероятность развития ряда хронических заболеваний и смерти от любых причин. К такому выводу пришли авторы крупного метаанализа, объединившего данные 51 проспективного исследования с участием более 8,8 млн взрослых. Результаты опубликованы в журнале Family Medicine and Community Health.

Что относят к ультрапереработанным продуктам

Ультрапереработанные продукты — это готовые к употреблению или требующие лишь разогрева продукты, которые проходят несколько этапов промышленной обработки и обычно содержат различные пищевые добавки.

Для таких продуктов часто характерны высокая энергетическая ценность, большое количество сахара и соли и сравнительно низкое содержание пищевых волокон, белка, витаминов и минеральных веществ.

Поскольку потребление такой пищи во многих странах растет, ученые решили оценить, как количество ультрапереработанных продуктов связано с риском хронических заболеваний и существует ли уровень потребления, при котором эта связь перестает прослеживаться.

В анализ вошли данные почти 9 млн человек

Исследователи проанализировали 51 проспективное когортное исследование, опубликованное до конца апреля 2026 года. В общей сложности в них участвовали 8 819 894 человека из стран Америки, Европы, Азии и Океании.

Средний возраст участников в разных исследованиях составлял от 23 до 77 лет, а продолжительность наблюдения — от 2 до 32 лет.

Рацион оценивали с помощью анкет частоты употребления продуктов, суточных опросов о питании или подробного пищевого анамнеза. Для анализа дозозависимой связи количество ультрапереработанной пищи пересчитывали в граммы в сутки.

Ученые оценивали развитие сердечно-сосудистых заболеваний, онкологических заболеваний, ожирения и избыточной массы тела, метаболического синдрома и сахарного диабета, заболеваний пищеварительной системы, артериальной гипертензии, депрессии и тревожных расстройств, а также смертность от любых причин.

Чем больше такой пищи, тем выше были риски

При сравнении людей с высоким и более низким потреблением ультрапереработанных продуктов высокое потребление было связано с увеличением риска:

• заболеваний пищеварительной системы — на 31%;
• депрессии и тревожных расстройств — на 27%;
• сердечно-сосудистых событий — на 24%;
• метаболического синдрома и сахарного диабета — на 24%;
• ожирения или избыточной массы тела — на 23%;
• смерти от любых причин — на 18%;
• онкологических заболеваний — на 12%;
• артериальной гипертензии — на 11%.

Важно, что эти цифры отражают относительное увеличение риска, а не вероятность того, что конкретный человек обязательно заболеет.

Что означают дополнительные 100 граммов в день

Одной из наиболее интересных частей исследования стал анализ зависимости риска от количества потребляемой пищи.

Каждые дополнительные 100 г ультрапереработанных продуктов в сутки были связаны с увеличением риска:

• сердечно-сосудистых событий — на 14%;
• онкологических заболеваний — на 4%;
• смерти от любых причин — на 3%;
• метаболического синдрома или сахарного диабета — на 2%.

Кроме того, увеличение доли ультрапереработанных продуктов в рационе на каждые 10% по массе или энергетической ценности было связано с повышением риска метаболического синдрома или сахарного диабета на 16%.

Таким образом, результаты указывают на дозозависимую связь: чем выше было потребление такой пищи, тем выше в среднем оказывались некоторые долгосрочные риски для здоровья.

Почему ультрапереработанная пища может влиять на здоровье

Авторы обсуждают несколько возможных механизмов, однако эти объяснения пока нельзя считать окончательно доказанными.

Одна из гипотез связана с одновременным воздействием большого количества пищевых добавок. Исследователи называют это возможным «коктейльным эффектом».

Кроме того, интенсивная промышленная обработка меняет физическую структуру продуктов. Экспериментальные исследования показывают, что такие изменения потенциально могут влиять на кишечную микробиоту, воспалительные процессы и чувствительность тканей к инсулину.

Во время некоторых видов обработки также могут образовываться соединения, потенциально неблагоприятно влияющие на организм. В частности, авторы упоминают акриламид, образующийся при высокотемпературной обработке некоторых продуктов, и акролеин, который может появляться при нагревании жиров.

Однако наличие биологически правдоподобных механизмов само по себе не доказывает, что именно степень промышленной переработки пищи непосредственно вызывает выявленные заболевания.

Исследование не доказывает причинно-следственную связь

Несмотря на очень большое число участников, работа имеет важные ограничения.

Все включенные исследования были наблюдательными. Это означает, что ученые могли выявить связь между особенностями питания и состоянием здоровья, но не могли доказать, что ультрапереработанные продукты непосредственно стали причиной заболеваний.

Кроме того, информацию о питании в основном получали со слов самих участников. Такие методы неизбежно связаны с ошибками памяти и неточностью оценки размера порций.

Потребление ультрапереработанных продуктов также может быть связано с другими особенностями образа жизни, которые трудно полностью учесть статистически. Поэтому часть выявленных различий может объясняться не только самим рационом.

В анализ не включали лиц младше 18 лет, поэтому полученные результаты нельзя автоматически переносить на детей и подростков.

Что это означает на практике

Авторы считают, что уменьшение доли ультрапереработанных продуктов и их замена менее обработанной пищей потенциально могут быть одним из направлений профилактики хронических заболеваний.

При этом исследование не позволяет определить универсальное количество ультрапереработанной пищи, которое гарантированно является безопасным или опасным для каждого человека. Риск зависит от всего рациона, образа жизни, возраста и других факторов.

Новые результаты дополняют уже накопленные данные о возможной связи степени промышленной обработки продуктов с состоянием здоровья. Ранее сообщалось, что высокое потребление ультраобработанных продуктов может быть связано с ускорением биологического старения.

Литература

Liu X., Luo S., Zeng Y., et al. Ultra-processed food consumption and risk of multiple chronic diseases among 8,819,894 adults from 51 prospective cohorts: a dose-response meta-analysis // Family Medicine and Community Health. 2026. Vol. 14, Suppl. 5. e003925. DOI: 10.1136/fmch-2026-003925.