Чем больше в рационе пожилого человека готовой ультрапереработанной еды — колбас, сладких напитков, снеков, готовых десертов, — тем выше в последующие годы риск проблем с памятью и мышлением. Такую связь нашли в американском исследовании более 5 тысяч человек старше 50 лет. А вот простая, минимально обработанная еда, наоборот, была связана с меньшим риском.
Почему это важно
Ультрапереработанные продукты делают на фабриках из очищенных ингредиентов с добавками: красителями, эмульгаторами, усилителями вкуса. В США такая еда уже даёт больше половины калорий взрослых. Её давно связывают с ожирением, диабетом 2-го типа и болезнями сердца, но данные о влиянии на стареющий мозг были противоречивыми.
Кто и как проводил исследование
Работу выполнили учёные Гарвардской школы общественного здравоохранения имени Т. Чана (Harvard T.H. Chan School of Public Health) вместе с коллегами из других университетов. Статья опубликована в журнале American Journal of Public Health, первый автор — Heejin Lee.
Учёные использовали данные национального исследования здоровья и пенсионного возраста США (Health and Retirement Study). В 2013 году 5370 участников старше 50 лет без деменции и проблем с памятью заполнили подробный опросник о питании. Продукты разделили по степени переработки, а затем примерно до 2020 года каждые два года проверяли память и мышление участников. Тех, у кого проблемы появились уже в первые два года, из анализа исключили, чтобы уменьшить вероятность обратной связи (когда начинающиеся нарушения сами меняют питание).
Что получилось
- Ультрапереработанная еда давала в среднем около 42% калорий рациона участников.
- У пятой части людей, которые ели её больше всего, риск умеренных когнитивных нарушений (ухудшение памяти и мышления без деменции) был примерно в 1,5 раза выше, чем у пятой части с наименьшим потреблением.
- Риск деменции в этой группе тоже был выше, но здесь результат на границе статистической значимости, и чёткой зависимости «больше — хуже» не прослеживалось.
- Больше простой, минимально обработанной еды (овощей, фруктов, круп, яиц, молока, мяса и рыбы без переработки) — меньше риск таких нарушений.
Ограничения
Это наблюдательное исследование: оно показывает связь, но не доказывает, что именно ультрапереработанная еда вредит мозгу. Те, кто ест больше такой еды, могут отличаться и по другим привычкам, доходу или здоровью, а учесть всё невозможно. Питание оценили один раз, по ответам самих участников.
О похожих данных — связи ультрапереработанной еды со снижением внимания и риском деменции — мы писали на МКБ-11: Ультрапереработанные продукты связали со снижением внимания и более высоким риском деменции.
Что это значит для вас
- Не нужно бояться отдельных продуктов, но стоит, чтобы основу рациона составляла простая еда: овощи, фрукты, крупы, бобовые, рыба, молочные продукты.
- Замените часть снеков, сладких напитков и готовых десертов на орехи, фрукты, натуральный йогурт.
- Для здоровья мозга важны и другие привычки: движение, сон, контроль давления и сахара крови, общение.
Как вы считаете, много ли в вашем обычном рационе готовой магазинной еды — и пробовали ли вы её сокращать?
Литература
- Lee H, McEvoy CT, Steele EM, Khandpur N, Heeringa SG, Ryan LH, Langa KM, Wolfson JA, Leung CW. Ultraprocessed Foods and the Risk of Cognitive Impairment and Dementia in Older US Adults: 2013–2020 Health and Retirement Study. American Journal of Public Health. 2026;116(7):981–992. https://doi.org/10.2105/AJPH.2026.308505