В британской выборке из 3558 человек фруктовый сок обеспечивал около четверти всего поступления витамина C, хотя его употребляли только 40% участников. Математическое моделирование показало, что увеличение числа людей, употребляющих умеренное количество сока, может сильнее повысить расчетную обеспеченность витамином C, чем увеличение порций у тех, кто уже пьет сок. Однако исследование было модельным и не доказывает, что такое изменение рациона улучшает здоровье.
Результаты исследования опубликованы в научном журнале Frontiers in Nutrition.
Фруктовый сок оказался одним из основных источников витамина C
Витамин C, или аскорбиновая кислота, — водорастворимый витамин, который организм человека не может синтезировать самостоятельно в достаточном количестве. Он участвует в синтезе коллагена, поддержании иммунной функции и усвоении железа, а также действует как антиоксидант.
Авторы проанализировали данные Национального обследования рациона и питания Великобритании (National Diet and Nutrition Survey, NDNS) за 2016–2019 годы. В исследование вошли 3558 человек разных возрастов.
За период ведения пищевых дневников фруктовый сок употребляли 1424 участника, то есть 40% выборки. Несмотря на это, на него приходилось 25% общего поступления витамина C. Для сравнения, цельные фрукты обеспечивали 24,2%, а приготовленные овощи — 24%.
Роль сока различалась в зависимости от возраста. Он был крупнейшим источником витамина C у детей 4–10 лет, обеспечивая 29,5% его поступления, у подростков 11–14 лет — 35,5%, у подростков 15–18 лет — 32,5%, а также у людей 75 лет и старше — 29,5%.
Большинство участников получали достаточно витамина C
Медианное потребление витамина C соответствовало или превышало британский референсный уровень потребления (Reference Nutrient Intake, RNI) во всех возрастных группах. Этот показатель обозначает количество питательного вещества, которое должно покрывать потребности подавляющего большинства здоровых людей.
Около четырех из пяти участников достигали RNI. Менее 2% находились ниже нижнего референсного уровня потребления (Lower Reference Nutrient Intake, LRNI), при котором вероятность недостаточного поступления питательного вещества существенно возрастает.
В целом 7,7% участников получали меньше оценочной средней потребности (Estimated Average Requirement, EAR). Наибольшая доля таких случаев отмечалась среди девушек 15–18 лет — 11,5% — и женщин в возрасте 75 лет и старше — 10,4%.
При этом авторы обращают внимание, что британские нормативы потребления витамина C ниже некоторых зарубежных рекомендаций. Поэтому оценка того, какая доля населения получает достаточно витамина, зависит и от выбранного референсного значения.
Как исследователи меняли рацион в модели
Работа не была экспериментом, в котором участникам назначали определенное количество сока. Исследователи математически изменяли уже зарегистрированные рационы и рассчитывали, как это отразилось бы на потреблении витамина C и свободных сахаров.
У людей, которые уже пили фруктовый сок, его количество последовательно уменьшали или увеличивали с шагом 10% — от полного исключения до удвоения первоначального количества.
Моделирование было изокалорийным: общая энергетическая ценность рациона должна была оставаться неизменной. Если количество сока уменьшалось, недостающие калории заменяли цельными фруктами, подслащенными сахаром напитками или другими продуктами, которые участник уже употреблял.
В модельную категорию фруктового сока исследователи также включали смузи. Очень небольшие количества сока, преимущественно лимонного, исключали из анализа.
Во второй серии моделей исследователи предполагали, что фруктовый сок начинают употреблять от 10 до 50% людей, которые ранее его не пили. Количество сока подбирали на основании потребления среди людей того же пола и возраста, а другие продукты корректировали так, чтобы общая калорийность не менялась.
Полное исключение сока снижало расчетное потребление витамина C
Если фруктовый сок полностью исключали из рационов его потребителей, среднее поступление витамина C снижалось примерно с 82 до 71–76 мг в сутки в зависимости от того, каким продуктом его заменяли.
При замене сока фруктами или другими продуктами среднее количество свободных сахаров уменьшалось менее чем на 5 г в сутки. Если же сок заменяли подслащенными сахаром напитками, снижения потребления свободных сахаров практически не происходило.
Свободными сахарами называют добавленные сахара, а также сахара, естественным образом присутствующие в меде, сиропах, фруктовых соках и концентратах. Именно поэтому даже 100%-ный фруктовый сок учитывается в британских рекомендациях как источник свободных сахаров.
Удвоение количества сока почти не влияло на долю людей с достаточным потреблением
Когда модель удваивала количество фруктового сока у существующих потребителей, среднее поступление витамина C возрастало примерно до 92 мг в сутки.
Однако доля участников, достигавших RNI, увеличивалась менее чем на один процентный пункт. Вероятная причина состоит в том, что большинство людей, уже употреблявших сок, и без того получали достаточно витамина C.
Одновременно с увеличением количества сока модель показывала небольшое повышение потребления свободных сахаров.
Поэтому увеличение порций у людей, уже пьющих сок, оказалось менее эффективным способом изменить расчетную обеспеченность витамином C на уровне всей выборки.
Больший эффект получался при увеличении числа потребителей
Иные результаты получили в моделях, где сок начинала пить часть людей, ранее его не употреблявших.
Если фруктовый сок добавляли в рацион 20% непотребителей, среднее поступление витамина C в общей выборке возрастало до 87 мг в сутки. Если его начинали употреблять 50% непотребителей — до 94 мг в сутки.
Таким образом, с точки зрения модели расширение числа потребителей влияло на обеспеченность витамином C заметнее, чем увеличение количества сока у тех, кто уже его употреблял.
Авторы считают, что умеренная порция до 150 мл в сутки потенциально может быть полезна прежде всего людям, которые получают мало цельных фруктов. При этом они не предлагают увеличивать потребление сока сверх 150 мл у существующих потребителей и подчеркивают, что сок не должен вытеснять цельные фрукты.
Почему результаты нельзя считать доказательством пользы фруктового сока
Главное ограничение исследования связано с его дизайном. Ученые не просили участников изменить питание и не измеряли после этого концентрацию витамина C в крови, частоту заболеваний или другие показатели здоровья. Все изменения происходили только в математической модели.
Следовательно, результаты показывают, как теоретически могло бы измениться поступление питательных веществ, но не доказывают клиническую пользу ежедневного употребления сока.
Есть и другие ограничения. Анализ основывался на данных 2016–2019 годов, а рацион участников регистрировали всего в течение трех-четырех дней. Такой период не всегда точно отражает привычное питание.
Кроме того, пищевые дневники подвержены недоучету: люди могут забывать о некоторых продуктах или занижать их количество. В исследуемой выборке также отмечалось существенное недоучитывание общей энергетической ценности рациона.
Наконец, модель предполагала, что добавление калорий из сока полностью компенсируется уменьшением количества другой пищи. В обычной жизни такая компенсация может быть неполной.
Исследование финансировал Центр науки о фруктовых соках (Fruit Juice Science Centre). По представленным авторами данным, финансирующая организация не участвовала в дизайне исследования, анализе результатов или подготовке рукописи.
Что означают результаты
Исследование показывает, что фруктовый сок был значимым источником витамина C в изученной британской выборке, особенно у детей, подростков и пожилых людей. Однако повышение его потребления у тех, кто уже пьет сок, давало небольшой дополнительный эффект, поскольку большинство этих людей уже достигали рекомендуемого уровня потребления витамина C.
С практической точки зрения работа скорее поддерживает идею умеренного, а не повышенного потребления фруктового сока. Речь идет о возможном способе дополнить рацион людей, которые едят мало фруктов, но не о замене цельных фруктов соком и не о доказанном методе профилактики заболеваний.
Роль витамина C в рационе изучается и в других группах населения. Ранее МКБ-11 писал о связи потребления витамина C с сохранением мышечной массы в пожилом возрасте.
Литература
Hill A. J., Royle E., Horgan G., Kerr M. A. A dietary modelling approach to examine the impact on vitamin C intakes in the United Kingdom with varying consumption of fruit juice // Frontiers in Nutrition. — 2026. — Vol. 13. — DOI: 10.3389/fnut.2026.1794774. — Full text.