Кулинарные навыки могут улучшать рацион, но их влияние на массу тела пока не доказано

Обучение приготовлению пищи может помочь взрослым чаще есть овощи, фрукты и цельнозерновые продукты, реже выбирать сладкие напитки и пропускать приёмы пищи. Однако пока недостаточно данных, чтобы утверждать, что развитие кулинарных навыков влияет на массу тела или другие показатели пищевого статуса. К такому выводу пришли авторы систематического обзора исследований с участием здоровых взрослых.

Работа опубликована 19 августа 2026 года в журнале PLOS One. В обзор включили 15 интервенционных исследований, однако качество доказательств оказалось низким или очень низким, поэтому результаты требуют осторожной интерпретации.

Кулинарные навыки — это не только умение готовить

Авторы рассматривали кулинарные навыки достаточно широко. Помимо собственно приготовления блюд, к ним относили планирование меню, выбор продуктов, покупки с учётом бюджета, уверенность при работе на кухне, а также приёмы, позволяющие экономить время и сокращать пищевые отходы.

Предыдущие исследования показывали, что люди, которые чаще готовят дома и увереннее чувствуют себя на кухне, обычно употребляют больше необработанных или минимально обработанных продуктов, в том числе овощей и фруктов. Однако такие наблюдения сами по себе не доказывают, что именно умение готовить становится причиной более здорового питания.

Чтобы оценить данные именно об интервенциях — то есть программах, направленных на развитие кулинарных навыков, — исследователи провели систематический поиск научных публикаций и проанализировали результаты подходящих работ.

В обзор вошли 15 исследований

Из 15 включённых исследований шесть были нерандомизированными интервенционными, пять — квазиэкспериментальными, а четыре — рандомизированными контролируемыми исследованиями (РКИ). При РКИ участников случайным образом распределяют между сравниваемыми группами, что обычно позволяет надёжнее оценить влияние вмешательства.

Девять исследований проводились в США, три — в Австралии, два — в европейских странах и одно — в Кении.

Сами программы заметно различались. Самая короткая состояла из одного занятия продолжительностью около 15 минут. Другие продолжались несколько недель или месяцев, а одна программа — до года. Чаще всего обучение занимало от 5 до 14 недель, при этом занятия проходили раз в неделю и длились примерно 60–150 минут.

В университетских программах теоретические занятия нередко сочетали с практическим приготовлением пищи. Из-за больших различий в продолжительности, содержании программ, характеристиках участников и способах оценки результатов авторы не стали объединять данные в количественный метаанализ и ограничились описательным анализом.

После обучения люди чаще выбирали более здоровую пищу

В целом кулинарные программы были связаны с рядом благоприятных изменений пищевого поведения. В отдельных исследованиях участники стали чаще употреблять фрукты, овощи и цельнозерновые продукты, меньше пить напитков с добавленным сахаром и реже пропускать приёмы пищи.

В двух работах улучшились интегральные показатели качества рациона. Некоторые исследования также показали, что участники чаще готовили дома и становились увереннее в своей способности самостоятельно приготовить полезную еду.

Положительные изменения наблюдались в разных группах — среди студентов, людей, испытывавших сложности с доступом к достаточному количеству пищи, и небольших сельскохозяйственных производителей.

Однако эти результаты нельзя считать окончательным доказательством эффективности кулинарного обучения. Для нерандомизированных и квазиэкспериментальных работ достоверность доказательств была оценена как очень низкая, а для РКИ — как низкая.

Изменяется ли индекс массы тела — неизвестно

Гораздо меньше данных оказалось о пищевом статусе организма. Только одно из 15 исследований оценивало индекс массы тела (ИМТ) — показатель, рассчитываемый по соотношению массы тела и роста.

В этой работе с участием 110 человек статистически значимого изменения ИМТ после вмешательства не обнаружили. При этом само исследование имело серьёзные методологические ограничения, поэтому на его основании нельзя сделать надёжный вывод ни о наличии, ни об отсутствии влияния кулинарных навыков на массу тела.

ИМТ зависит от множества факторов помимо приготовления пищи: физической активности, сна, социально-экономических условий, доступности продуктов и общего образа жизни. Кроме того, участниками обзора были здоровые взрослые, у которых выраженные изменения массы тела за относительно короткое время могут быть менее вероятны.

Чтобы оценить возможное влияние кулинарных программ на ИМТ и другие показатели пищевого статуса, потребуются более продолжительные исследования с крупными и разнообразными выборками.

Почему к результатам нужно относиться осторожно

Одной из основных проблем обзора стал высокий риск систематических ошибок в исходных исследованиях. Во многих нерандомизированных работах использовали удобные, а не репрезентативные выборки, часть участников выбывала в процессе наблюдения, а возможные различия между группами контролировались недостаточно.

В двух рандомизированных исследованиях высокий риск ошибки был связан в том числе с отсутствующими данными о результатах наблюдения.

Кроме того, многие показатели питания оценивали по сообщениям самих участников. Такие данные могут быть неточными: человек способен забыть часть съеденного или непреднамеренно представить свой рацион более здоровым, чем он был в действительности.

Существенные различия между программами также не позволили объединить результаты в метаанализ. Наконец, поиск был ориентирован преимущественно на опубликованные рецензируемые исследования, поэтому часть так называемой серой литературы могла остаться за рамками обзора.

При этом отсутствие ослепления участников не всегда можно считать полностью устранимым недостатком: в исследованиях питания человек обычно знает, какие продукты он употребляет и участвует ли он в кулинарных занятиях.

Что означают результаты

Систематический обзор показывает, что обучение планированию питания и приготовлению пищи потенциально может помогать людям формировать более здоровые пищевые привычки. Наиболее последовательно исследования указывали на увеличение потребления фруктов и овощей, более частое приготовление еды дома и рост уверенности в собственных кулинарных навыках.

Но доказательная база пока слишком слабая, чтобы утверждать, что такие программы сами по себе улучшают объективные показатели здоровья или помогают контролировать массу тела. Для этого необходимы качественные рандомизированные исследования с более длительным наблюдением и стандартизированными методами оценки.

Полученные данные согласуются с более широкой идеей о том, что важна не только пищевая ценность отдельных продуктов, но и структура всего рациона. Ранее МКБ-11 рассказывал о связи более высокого потребления ультрапереработанных продуктов с неблагоприятными показателями здоровья.

Литература

Andrade E. D. de O., Freitas É. P. S., Nascimento D. de S. M. do, Pelonha R. N. da C., Galvão L. L. P., Nascimento A. B. do, et al. Can the development of cooking skills influence nutritional status and diet? A systematic review // PLOS One. — 2026. — Vol. 21, No. 8. — Article e0355940. — DOI: 10.1371/journal.pone.0355940. — https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0355940