Чем больше в рационе ультрапереработанной еды, тем меньше в нём, как правило, клетчатки, витаминов и других полезных веществ. Это показали данные трёх национальных обследований питания в Швеции — у взрослых, подростков и маленьких детей. Такая еда давала от четверти до половины всех калорий в зависимости от того, как её считать. А вот чёткой связи с весом учёные не нашли.
Почему это важно
Ультрапереработанными называют промышленные продукты из очищенных ингредиентов с добавками: сладкие напитки, снеки, колбасы, готовые десерты, многие виды магазинного хлеба и хлопьев. Их связывают с лишним весом и хроническими болезнями. Но разные исследования по-разному относят продукты к этой группе, и оценки сильно расходятся. Шведских данных об этом до сих пор не было.
Кто и как проводил исследование
Работу выполнили учёные Гётеборгского университета (University of Gothenburg) вместе со специалистами Шведского продовольственного агентства (Swedish Food Agency). Статья опубликована в журнале Nutrition Journal, первый автор — Torsten Sällström.
Учёные использовали данные трёх последних национальных обследований питания: взрослых (2010–2011 годы, 1797 человек), подростков (2016–2017 годы, 3099 человек) и маленьких детей (2021–2024 годы, 1820 детей). Продукты распределили по классификации NOVA, которая делит еду по степени промышленной обработки. Спорные блюда, например магазинный хлеб, учёные оценивали в нескольких вариантах, от мягкого до строгого. Это одномоментное исследование: питание и вес оценивали в один период.
Что получилось
- По основной оценке ультрапереработанная еда давала 45% калорий у взрослых, 52% у подростков и 46% у маленьких детей.
- При более строгом подходе к спорным продуктам доля снижалась до 23–29% калорий. То есть итоговая цифра сильно зависит от правил подсчёта.
- Чем больше было такой еды, тем хуже было качество рациона почти по всем показателям. Исключения — соль и насыщенные жиры во всех группах, а у маленьких детей ещё железо и витамин E.
- У взрослых больше ультрапереработанной еды было слабо связано с более высоким индексом массы тела и чуть большей частотой лишнего веса. У подростков и детей связи с весом не было. Сами авторы называют связь с весом ненадёжной.
Ограничения
Одномоментное исследование не доказывает, что ультрапереработанная еда вызывает проблемы с весом. Питание оценивали по рассказам самих участников, а данные взрослых собраны больше десяти лет назад. Главное ограничение — разные способы классификации дают очень разные оценки.
О том, почему у ультрапереработанных продуктов из разных подгрупп может быть разный риск для здоровья, мы писали на МКБ-11: Одна этикетка, разный риск: что исследование 461 тысячи человек рассказало о еде и раке кишечника.
Что это значит для вас
- Не обязательно отказываться от всех магазинных продуктов: важнее, чтобы основу рациона составляли овощи, фрукты, крупы, бобовые, рыба и молочные продукты.
- Сладкие напитки, снеки и готовые десерты — первые кандидаты на сокращение: они дают много калорий и мало пользы.
- Читайте состав: короткий список понятных ингредиентов обычно лучше длинного списка добавок.
Какую долю вашего рациона, на ваш взгляд, составляют готовые продукты из магазина — и пытались ли вы её уменьшить?
Литература
- Sällström T, Wadell AT, Wanselius J, Wallengren O, Åkesson A, Landberg R, Lindroos AK, Patterson E, Moraeus L, Karlsson T, Bärebring L. Intake of ultra-processed foods in Sweden and its association with diet quality and weight status: cross-sectional analyses from three national dietary surveys. Nutrition Journal. 2026;25:110. https://doi.org/10.1186/s12937-026-01408-5